威士忌是如何酿造的，里面有什么，为什么会这样燃烧？

您是威士忌爱好者吗？是的，我们也是，但最近我们突然想到，在琥珀花蜜的制作过程中，我们没有史酷比。因此，我们开始探索威士忌的科学原理，这一探索将我们带到了苏格兰。

首先，我们采访了格拉斯哥科学中心科学运营经理史蒂夫·欧文斯和罗迪·格雷厄姆好酒公司是威士忌爱好者的双重表演，同时也是该中心的主办者威士忌科学讲座。像所有深入研究一样，我们的讨论从基础知识开始，并引导我们一路回到大爆炸。

在途中，我们了解了有关威士忌丰富历史的一些有趣的事情以及“锯齿”的情况。从它的制作方法，到里面的成分，以及为什么会这样燃烧，我们涵盖了威士忌科学的各个方面，如果您想让自己看起来知道自己在说什么，视频中还有一些有趣的技巧在聚会上。

接下来，我们前往赫瑞瓦特大学在爱丁堡交谈戴夫·埃利斯博士和罗里·麦金托什博士如果我们想在不进一步破坏珍贵泥炭沉积物的情况下保持其美味的烟熏味，那么未来威士忌的酿造过程将如何改变。

威士忌生产中的一个关键步骤就是所谓的杀青，一些品牌通过燃烧泥炭来实现这一步骤。这样做的一个意想不到的后果是烟雾中含有大量化合物。正是这些化合物赋予了威士忌特有的风味特征，但它也有其缺点。

？健康的泥炭非常善于储存碳，？埃利斯向 IFLScience 解释道。一旦泥炭开始降解，它实际上就开始挤出碳。所以，健康的泥炭是非常好的东西，不健康的泥炭则是非常负面的。它不是无限的资源，最终会耗尽。

？这对于生物多样性也很重要。这是我们正在删除的生态系统的另一部分。泥炭以每年大约一毫米的速度生长。因此，它确实需要被视为一种不可再生资源。同样，当我们挖掘煤炭或石油时，[它]在数百万年的时间里形成，泥炭也是一样的。

埃利斯和麦金托什一直在探索可再生替代品，看看它们在威士忌酿造过程中替代泥炭时可以带来什么样的风味特征。我们不会破坏这个惊喜，但您的厨房里可以找到一个有前途的候选人。

那么，想成为威士忌专家吗？观看 IFLScience 的最新纪录片，威士忌的科学，并订阅我们的YouTube 频道观看更多精彩的科学视频。