人们刚刚开始了解帕尔马干酪的制作方法

“从现在起，我必须要成为一名真正的素食者。”

人们时不时地会在互联网上发现一些他们认为每个人都已经知道的关于食物的知识。嘿，我们都在学习，对吧？最近轮到和，但现在人们关注的焦点是我们的老朋友帕尔马干酪。

帕尔马干酪传统上是用牛奶制成的，在铜桶中陈化至少 12 个月，在铜桶中加热，并加入乳清和凝乳酶等其他成分添加. 纯素食主义者、素食者以及任何对吃过小牛胃液感到有点恶心的人都不喜欢听到凝乳酶这个词。

“动物凝乳酶是从未断奶小牛的第四个胃中获得的一种酶（这可能包括小牛犊，甚至是羔羊和小山羊），”根据庭院乳业。

“在生命的那个阶段，它们只喝牛奶，因此凝固牛奶的天然酶（凝乳酶）大量存在。随着小牛年龄的增长，凝乳酶的数量会减少，其他酶（消化其他食物所必需的酶）会取而代之”。

凝乳酶有助于将乳固体与液体分离。

“对于奶酪制作来说，凝乳酶有助于形成坚硬的凝乳，对于奶酪的正确质地至关重要，”奶酪制造商解释道。“有些配方会使用酸或产酸细菌来实现这一点，而奶酪制造商则使用凝乳酶来更好地培养奶酪的最终风味。”

现在，一些奶酪制造商使用植物凝乳酶来制作奶酪，但大多数人更喜欢使用传统方法。这就是为什么作为素食主义者，在要求服务员掸掉湿衣服上的灰尘。

本文的早期版本于 2023 年 4 月发布。