可能有一系列的研究全麦面包是最健康的选择，但新发现表明，它不一定是每个人的智能选择。
这项研究比较了手工全麦面包对20个健康个体体内加工的白面包的表现方式，他们对人们对两种面包类型的摄入量增强的反应方式有所不同。
布朗不容易更好
“这项研究的发现不仅令人着迷，而且可能非常重要，因为它们指出了一种新的范式：不同的人反应有所不同，甚至对相同的食物也有不同的反应，”说魏兹曼学院的研究员兼高级作家埃兰·埃利纳夫（Eran Elinav）在一份声明中。
Elinav补充说：“迄今为止，分配给食品的营养价值是基于最少的科学，而一定程度的饮食却失败了。” Elinav补充说，他们的发现可以帮助人们更好地依靠自己的微生物和身体来选择合适的食物。
在一个星期的时间里，一半的研究参与者采用了加工和包装的白面包量增加的卡路里摄入量的四分之一。剩下的一半对全麦面团也做了相同的作用。
两周后，没有面包，饮食在这两组中，切换了。
在实验之前和期间，团队跟踪受试者的脂肪，葡萄糖和胆固醇水平，并测试了其矿物质，铁，钙和镁状态。他们还监测肾脏和肝酶，以及不同的炎症和组织损伤标记。
在研究之前，之中和之后，受试者的微生物组也被检查。
根据计算生物学家和高级作者Eran Segal的说法，最初的结果违背了他们的期望：他们发现两种面包对其任何测量参数的影响之间没有“临床显着”的变化。
但是，在看了受试者的血糖反应后，团队看到大约一半的人对白面包做出了更好的反应，而另一半对全麦面包做出了更好的反应。它肯定了较早的工作，指出人们对同一饮食的血糖反应有所不同。
肠道微生物组的差异可能是关键
研究人员猜测，人们的微生物组或自然生活在肠道中的细菌的差异可能解释了对不同类型的面包的不同反应。
但是，可能需要进行更多的研究，以准确了解不同种类的面包和食物如何影响不同的人。
营养师Rosie Schwartz，例如警告并非所有的全谷物品种都是平等的，这应该促使团队扩大他们的研究范围。
她解释说，如果研究人员看着黑麦，大麦和燕麦，可能会有不同的结果，例如，所有这些都包含可溶性纤维，并且可以改变血糖反应的情况。她补充说，除了血糖外，全谷物摄入还会影响癌症风险。
另一位营养学家，来自NYU Langone医疗中心的Samantha Heller，告诉CBS的新闻说，全谷物面包，谷物，饼干和糙米以前都被证明削减了心脏病，2型糖尿病，炎症，某些癌症类型和肥胖症。
合着者Avraham Levy强调了他们的研究的另一个局限性，即由于其高纤维含量，人们总体上会吃较少的全麦面包。
他说：“我们没有根据您的感受，您会考虑您会吃多少。”
两位研究高级作者都报告说，他们是一家提供基于肠道微生物组的个性化饮食建议的公司的付费顾问。
这些发现在日记中详细介绍细胞代谢。
