近年來，西蘭花因其高水平的特別有益的化合物而聞名為出色的蔬菜。
一些研究表明該化合物如何在血糖控制甚至有可能，難怪西蘭花藥正在上升。
但是，先前的研究表明吃整個蔬菜比服用補充劑可以為您帶來更多的硫素 - 因此，一支中國研究人員決定嘗試找到最好的方法來煮西蘭花。
他們獲得了一個清晰的贏家，出版他們的結果2018年農業和食品化學雜誌- 但是，如果您與時間有更好的事情，那將是一個艱難的賣出。
不過，瘋狂背後有一種方法。 Sulforaphane不僅坐在西蘭花小花中，準備被食用。取而代之的是，蔬菜含有幾種稱為葡萄糖醇的化合物。
它還包含酶桃粒酶，植物已經進化了為防禦食草動物。通過所謂的“黴菌酶活性”，葡萄糖素酸鹽被轉變為硫素，這就是我們想要的。
要將桃粒酶的活動踢到齒輪上，您需要對西蘭花造成損害，因此您認為烹飪可以解決問題。
很遺憾，這種常見的西蘭花烹飪方法，例如沸騰和微波爐，認真減少蔬菜中的葡萄糖醇量 - 即使您只將其拉開幾分鐘。乳芽素酶也對熱也非常敏感。
因此，到目前為止，您可以從西蘭花獲得的最大數量是通過在生小花上咀嚼的。啊。
這使研究人員團隊思考了炒菜的結果，這是在中國準備蔬菜的最流行方法。
“令人驚訝的是，很少有方法報告了炒西蘭花中的磺胺素濃度，據我們所知，沒有任何報告集中在炒過程中的硫素穩定性，“研究人員”在他們的研究中註意。
團隊從當地市場購買了一堆西蘭花，並開始工作，測量了蔬菜中的化合物水平。
首先，他們基本上粉碎了西蘭花，將其切成2毫米塊，以獲得盡可能多的黴菌酶活性（請記住，當西蘭花時，活動發生時會發生）。
然後，他們將樣品分為三組 - 切碎後連續炒四分鐘，然後切碎第三分鐘，然後單獨攪拌90分鐘，然後再攪拌四分鐘。
90分鐘的等待期是查看西蘭花之前是否有更多時間在煮熟之前開發有益的化合物。
這正是團隊發現的 - 立即炒的西蘭花的磺胺含量比剩下的一個“開發”更長的磺胺素少2.8倍。
“我們的結果表明，將西蘭花小花切成小塊後，應在烹飪前將它們留出約90分鐘，”團隊寫道，補充說他們沒有測試它，但認為“ 30分鐘也會有所幫助”。
不過，我們不確定我們是否願意致力於所有的努力。團隊確實說他們正在研究減少所需的切碎的方法，因此請觀看此空間，或者只吃一些生西蘭花。
該研究發表在農業和食品化學雜誌。
本文的較早版本於2018年2月發布。
