大腸桿菌暴發之後，數十名美國人被污染了菠菜，消費者可能正在權衡蔬菜的收益與污染風險。
菠菜以其高纖維含量以及研究表明的抗氧化劑和維生素豐富而聞名，可能會降低中風和發育性白內障的風險。給Popeye的綠樹成蔭的綠色，他虛構的超級強度也可能會促進現實世界中的超級出現的視力。
菠菜，羽衣甘藍和西蘭花等綠色蔬菜特別富含兩種稱為葉黃素和玉米黃質的抗氧化劑，它們產生了科學家認為有助於保護該物質的物質眼睛反對與年齡相關的黃斑變性（AMD），這是不可逆的主要原因失明在西方社會。曼徹斯特大學的研究人員今天宣布，他們現在正在使用一種新裝置來調查該物質是否可以幫助已經患有這種疾病的人。
AMD主要影響老年人，患者逐漸失去中心視力，這使日常活動變得困難。 [示例：良好的視力 / AMD障礙]
當葉黃素和玉米黃質（在菠菜中以高濃度發現）結合在一起時，它們會形成黃色油，稱為黃斑色素。顏料覆蓋黃斑，一小部分視網膜這是為了區分中央視覺中的細節和顏色，被認為可以防止通過過量的光和氧化破壞視網膜細胞。
這項新研究的首席研究員伊恩·默里（Ian Murray）說：“我們的工作已經找到了有力的證據表明，黃斑色素為AMD提供了一些保護，但我們想發現，富含這些化學物質的蔬菜是否會直接影響這種疾病。”
研究人員已經建立了一種設備，以測量患有早期疾病階段的人的黃斑色素水平。如果發現它們的水平較低，則可以建議他們多吃富含抗氧化劑的菠菜和其他蔬菜。
默里說：“對黃斑色素進行測量並了解眼睛的健康可能是許多人改變生活方式的第一步。”
