一項新的研究表明，儘管最近呼籲食品製造商減少其產品中的鹽，但近年來，加工和餐廳食品的鈉含量變化不大。
這項研究是由倡導組織科學中心為公共利益進行的，審查了在超市出售的402種加工食品的鈉含量，以及在連鎖餐廳銷售的78種快餐食品。
在2005年至2011年之間，加工食品的鈉含量平均下降了3.5％，並且快餐的鈉含量增加了2.6％。西北大學費恩伯格醫學院的預防醫學教授斯蒂芬·哈瓦斯（Stephen Havas）博士說，這兩種變化都是如此之大，以至於它們本來可以是偶然的。
根據疾病控制和預防中心的數據，目前，十分之一的美國人吃了太多鹽。政府建議人們每天將其鹽分限制在2300毫克。 （對於那些51歲以上的非裔美國人，患有高血壓，糖尿病或慢性腎臟疾病的患者，建議為每天1,500毫克。）
哈瓦斯說：“鑑於餐廳和加工食品中有多少鹽，人們現在幾乎不可能做到這一點。”平均值美國人每天接收約3300毫克鈉。疾病預防控制中心說，飲食中的鈉過多會增加血壓，這是心髒病和中風的危險因素。
總體而言，我們從加工和快餐食品中消耗的鹽量必須至少下降50％，以便為人們的健康帶來益處。 （研究人員說，我們食用的大多數鹽都是通過加工和快速食品，而不是來自鹽搖的。）
哈瓦斯說，新發現表明，當要求食品工業自願減少食品的鈉含量時，變化的發生較慢。他說，相反，食品和藥物管理局應採取措施限制不同類別食品中允許的鈉含量。
高鈉食品
該研究中一些最鹽的食物是熏制培根（每100克每100克鈉的1,803毫克），凱撒沙拉醬（1,079毫克）和熱狗（927毫克）。
2011年，雞肉條和薯條的快餐食品平均含有1,239毫克的鹽。
該研究不包括標記為低鈉或無鈉，因為該研究的目的是專注於有足夠機會降低2005年至2011年之間鈉水平的常規食物。
研究人員發現快餐中鈉含量的差異很大。例如，漢堡王炸薯條的中等份量幾乎是鈉的兩倍，作為麥克唐納的炸薯條（670毫克，每100克每100克270毫克）。
研究人員在五月雜誌的《賈馬內科醫學》雜誌上寫道：“諸如此類的例子表明，許多公司很容易降低鈉含量，並且仍然具有高度可銷售的食物。”
一些公司在未來幾年中做出了降低鈉的承諾。例如，麥克唐納（MacDonald's）表示，到2015年將減少整個菜單的鈉含量15％。但是，哈瓦斯說，即使公司遵循這些承諾，它們仍然不夠。
鹽爭議
並非所有研究都能夠找到降低鹽飲食的好處。 2011年發表的評論發現飲食中鹽的中度減少降低了血壓，但沒有降低參與者患心髒病或死亡的風險。
在2012年的一次採訪中，邁阿密米勒大學醫學院心髒病學和生理學教授羅伯特·J·邁爾堡（Robert J. Myerburg）表示，對於心力衰竭和高血壓的人來說，降低鹽的攝入量具有明顯的好處，但是對於普通人群中的人來說，鹽的水平是什麼。
他說，但是人們應該對他們食用多少鹽是合理的，而當前的準則是合理的建議。
美國醫學協會雜誌的米切爾·卡茲（Mitchell Katz）博士在伴隨的一項社論中指出，政府對鹽含量的調節可能很困難。 “調節卡路里的大小，或者最大的鹽（例如鹽）的最大含量將始終提出問題，即政府在規範我們的生活方面是否走得太遠。”
關注Rachael Rettner@rachaelrettner。關注MyHealthNewsdaily@MyHealth_MHND，，，，Facebook 和Google+。最初出版生活學。
