凱瑟琳·塔爾瑪（Katherine Tallmadge），MA，RD是一名註冊營養師，著名的動機和健康揚聲器，作者飲食簡單：195個心理技巧，替代，習慣和靈感“（生命線出版社，2011年）和關於營養主題的經常評論員。該專欄是根據《華盛頓郵報》上的一篇文章改編而成的。 Tallmadge為Live Science貢獻了這篇文章專家聲音：專家和見解。
是的確嗎巧克力一天會讓醫生遠離嗎？這就是許多巧克力公司希望您相信他們的情人節廣告。儘管研究表明可可提供許多積極的健康影響，但您從當地商店購買的巧克力可能不會帶來這些好處。
Cacao Bean主要在拉丁美洲，非洲和亞洲種植，並裝有有益的化合物。實際上，它的早期用途可追溯到3000年，主要是藥用。治療方法包括治愈疲勞，心絞痛，便秘，牙齒問題（牙垢清除），痢疾，痛風，“過熱”的心臟，皮膚噴發，發燒和癲癇發作。 [巧克力的曙光發現了這是給出的
豐富的歷史
根據一篇文章營養雜誌。它已被高度珍視了幾個世紀，這反映了其科學名稱，thebroma cacao，意思是“眾神的食物”。
Eurpoeans在1500年代發現了可可，在接下來的幾個世紀中，巧克力誕生了。在本世紀，巧克力（加工的可可含脂肪，經常是牛奶和糖）因其口中的融化質地和風味而被享受，直到最近，其賦予其健康的特性在很大程度上被其賦予健康的特性遺忘了。
1997年，哈佛大學諾曼·霍倫伯格（Norman Hollenberg）教授發表了一項具有可可的地標流行病學研究。他發現，高血壓在巴拿馬的庫納印第安人中很少見，他們也沒有經歷過其他典型的與年齡有關的血壓在其他文化中普遍存在。他首先將其歸因於遺傳保護。但是，當庫納斯遷移到巴拿馬城時，他們的血壓升高，指出了環境原因。經檢查，霍倫伯格在城市外發現了庫納斯，喝了大量的土著，未加工的可可。隨後進行的實驗Hollenberg和其他進行的實驗發現，如果黃烷醇中的高分子（有益的植物化合物）科學家認為，可可醇認為會帶來大部分可可的好處 - 放鬆血管，這是對高血壓和心髒病的重要保護。
巧克力研究的成長
自Hollenberg的研究以來銀河系酒吧和M＆M。令人驚訝的是，火星和雀巢等糖果公司已經僱用了受人尊敬的營養科學家，並且在很大程度上負責可可研究的發展。火星與哈佛大學，加利福尼亞大學戴維斯分校甚至美國農業部的農業研究服務機構合作。通過他們的研究和其他研究，科學家對可可的健康益處做出了許多有趣的發現。
可可的黃烷醇幫助人們維持健康的血管系統，放鬆血管，減少血液凝結（類似阿司匹林的影響），減少氧化損傷並改善血液流動。 《美國臨床營養雜誌》上的一項研究發現可可也減少了炎症。所有這些都降低了心髒病的風險。
有人建議黃酮醇可用於治療諸如癡呆，孕婦先兆子癇，以及與血流有關的任何事物。新興的研究也正在研究癌症。
但是，您的自動售貨機上的巧克力棒呢？那裡有健康益處嗎？答案：可能不多。
大多數研究巧克力的健康益處已經使用了未加糖的可可或特殊配製的高氟納爾巧克力。不幸的是，這些化合物很少在我們在21世紀美國吃的巧克力中。黃酮醇具有苦味，因此它們已從大多數商業產品中取出以改善其風味。
大多數黃烷醇都在可可豆中，當食物從豆類到可可粉，最終是成品巧克力產品時，每個加工步驟都會隨著每個加工步驟的降低。
由於黃酮醇及其健康益處是一個新發現，因此巧克力公司剛剛開始查看是否有可以保持黃蛋醇一致地保持高的方法，同時保持美味，受歡迎的產品。
Katherine的巧克力健康提示：
如果您要為了健康益處而吃巧克力，則需要在選擇中有所區別。
首先，您將獲得更多的黃酮醇，因此可以通過較少的處理來獲得健康益處。首選是可可，它不是荷蘭人加工的。當可可“用鹼加工”時，黃烷醇會減少。
其次，尋找可可比例最高並節省卡路里的巧克力，尋找脂肪和糖水平較低的巧克力。通常，可可是您最好的首選。第二個選擇是半甜或苦樂參半的巧克力，具有很高的可可百分比。有些巧克力的可可高達85％，但合法地位可能低至35％。我建議每天不超過一盎司，根據巧克力的不同，它可能約為110至150卡路里。除此之外，您可能會吸收太多的卡路里來控制體重。
數字：
類型的巧克力MG黃酮醇卡路里1.3盎司黑巧克力棒，平均*：82 mg 187
1.3盎司牛奶巧克力棒，平均*：42 mg 198
1湯匙未加糖的可可粉，平均*：75 mg 12
*USDA的營養數據實驗室
食譜
凱瑟琳的熱可可
1茶匙未加糖的可可1茶匙蜂蜜1杯脫脂牛奶或1％牛奶或豆漿
在微波爐中加熱2至3分鐘，然後攪拌以混合巧克力。如果使用或使用大豆，則含有大約25 mg黃烷醇和115卡路里（零飽和脂肪）。
Tallmadge最近的專欄是“週後排毒的7個簡單步驟“而且她的其他貢獻可為她提供個人資料頁面。 Thie Op-Ed是根據《華盛頓郵報》中出現的。她的最新書是飲食簡單農場到餐桌食譜：季節烹飪的50個新理由。Facebook，Twitter @Ketallmadge然後繼續Youtube。表達的觀點是作者的觀點，不一定反映出版商的觀點。該文章的此版本最初發表在現場科學。
