一項新的研究表明，通常用於增稠和穩定加工食品的食物添加劑可能會破壞腸道的細菌構成，從而導致健康問題。
在這項研究中，被餵食的小鼠通常添加到體重增加的食物中，改變了血糖並出現了腸道問題。這些化學物質是“乳化劑”，這些化學物質將包括脂肪和水在內的混合物結合在一起，否則它們會分開。
化學物質可以觸發低度炎症在亞特蘭大佐治亞州立大學的微生物學家Benoit Chassaing研究合著者Benoit Chassaing說，這是小鼠的代謝綜合徵。
研究發現，食物添加劑也可能通過促進通過腸道保護性粘液襯裡飲食的細菌的生長來損害小鼠。 [5種腸道細菌影響您的健康這是給出的
廣泛使用的產品
通常，乳化劑是使食物變稠的化學物質。例如，即使經過幾次冰淇淋和融化，乳化劑也有助於使冰淇淋保持奶油狀態，而否則它將變成一個硬的冰淇淋塊，Chassaing說。
“如果您想製造一種將凝結在一起並凝聚在一起的產品，則需要添加這些化合物，”蓋恩斯維爾大學佛羅里達大學的微生物免疫學家克里斯蒂安·喬賓（Christian Jobin）說，他不參與研究。
過去對小鼠的研究表明食物添加劑稱為羧甲基纖維素改變了腸道細菌群落的組成。因此，底盤和他的同事們想知道這如何影響動物的健康。
重大變化
該團隊餵養健康的小鼠飲食，含1％的羧甲基纖維素，即1％的多氧甲酸80，這是另一位流行的乳化劑。 （加工食品通常包含約1％的乳化劑。）
健康的老鼠很快就開始吃更多，體重增加了，有血糖控制問題，與對照小鼠相比。這些症狀很重要，因為在人類中，它們參與了“代謝綜合徵”，這通常是一種不健康的狀態（定義為具有高血壓，低水平的HDL或“好”膽固醇，高血糖和甘油三酸酯的水平增加）。
當研究人員在顯微鏡下看小鼠的腸道組織時，他們看到了更多低度炎症的跡象。
該小組還為食物添加劑提供了遺傳上易於發展疾病的小鼠，例如炎症性腸病和結腸炎。在這些小鼠中，乳化劑似乎使這種疾病惡化。
為了理解為什麼食物添加劑在小鼠中引起低度炎症，研究人員研究了腸道排列的保護性粘液層。他們發現，乳化劑有助於細菌的生長，這種細菌在粘液層中更深，更接近腸道組織本身。食物添加劑還促進了可以消化粘液的細菌的生長。
研究人員說，這些發現是越來越多的文獻的一部分，表明生活在人體中的細菌在健康中起著重要作用。
人類效應？
Jobin指出，小鼠吃的飲食與人類的飲食非常不同，因此在豬（如豬）中重複這項研究，這些研究與人類非常相似，可能會更有益。
喬賓說，最終，理想的實驗是比較有或沒有這些代理商的食物的人。但是，從一個人的飲食中完全消除這些化合物可能很棘手。
喬賓告訴《現場科學》：“我們只是被這些事情轟炸了。”
想要避免這些食物添加劑的人應該吃更多全食和新鮮食品，底盤說。
Chassaing告訴Live Science：“包裝的產品非常充滿乳化劑，而新鮮烹飪的食物則沒有，因此這是避免這些代理商的最簡單方法之一。”
Chassaing說，研究小組目前正在開始對人進行測試，成員們也在跟進，以查看其他天然乳化劑（例如大豆卵磷脂和瓜爾牙齦）是否具有類似的效果。
研究結果今天（2月25日）在《期刊》上發表自然。
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