監測體重時，許多人計算食物中的卡路里以跟踪其能量攝入量。美國臨床營養雜誌。但是，卡路里到底是什麼，為什麼要計算出來，食品科學家如何確定格蘭諾拉麥片是否具有100或300卡路里？
什麼是卡路里？
一個卡路里是一個能量單位，而不是體重或營養密度的量度。但是，您在營養標籤上看到的卡路里實際上是千瓦時或KCALS英國國家衛生服務（NHS）。食物包裝總是指 KCALS，儘管它只是說“卡路里”。一個kcal是將1公斤水加熱1度所需的能量攝氏密歇根州Blue Cross Blue Shield的註冊營養師和健康教練Grace Derocha說，（華氏1.8度的水量為2.2磅）。
我們食物中的卡路里全都來自三種大量營養素之一：胖的，，，，碳水化合物和蛋白質，Derocha告訴Live Science。
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用炸彈卡路里計算卡路里
1990年，美國政府通過了營養標籤和教育法，該信息標準化了包括卡路里的信息，其營養標籤必須披露。這意味著，在美國任何包裝食品上架之前，食品科學家必須測量其大量營養素和卡路里。一種方法是使用稱為炸彈量熱計的工具。
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愛荷華州立大學食品科學與人類營養主席露絲·麥克唐納（Ruth MacDonald）說，該工具直接測量了食品所含的能量。要使用此工具，科學家將相關食物放在被水包圍並加熱的密封容器中，直到食物被完全燃燒為止。然後，科學家記錄水溫的升高，以確定產品中卡路里的數量。
但是炸彈熱量表並不是測量卡路里的唯一方法。食品科學家還依靠19世紀美國化學家威爾伯·阿特沃特（Wilbur Atwater）進行的計算，他們決定了一種間接估計食品中卡路里數量的方法。
用4-9-4系統計算卡路里
Atwater引入了這種技術（稱為4-9-4系統），因為熱量表沒有考慮到人類通過熱量以及通過尿液和糞便失去一些卡路里的卡路里，現場科學先前報導。 Atwater通過計算不同食物中的卡路里數量，然後測試便便以查看排出多少卡路里來克服這種限制。他的實驗表明，蛋白質和碳水化合物每克（0.04盎司）的蛋白質和碳水化合物都有大約4卡路里的卡路里，並且脂肪每克有9卡路里的卡路里，因此4-9-4系統。他還發現酒精每克有7卡路里。
“假設您有一種含有10克（0.35盎司]的蛋白質（10 x 4 = 40）和5克脂肪（5 x 9 = 45）的食物，那麼總熱量為40 + 45 = 85卡路里，” MacDonald在一封電子郵件中告訴Live Science。
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但是，即使食品科學家已經對Atwater的計算進行了現代化的現代化，但一些專家說，Atwater系統已經過時並且不准確。 2012年發表在美國臨床營養雜誌發現某些食物的能量含量（例如堅果）不能由Atwater系統準確計算。另外，FDA允許20％的錯誤餘量對於食品標籤上列出的營養素（包括卡路里），這意味著這些卡路里計數並不是非常準確的。
但是，即使卡路里標籤沒有錯誤的餘量，” [此方法]沒有考慮到消化過程，但假設養分完全轉化為能量，”麥克唐納說：“儘管我們的身體在從食物中回收能量方面非常有效，但這在人類中並沒有發生。 ”
就目前而言，您的格蘭諾拉麥片棒上的卡路里數量或一杯即時拉麵是通過經典的Atwater系統計算出來的，但是將來，該方法可能已經過時了。
人們為什麼要計算卡路里？
食品包裝上提供的卡路里數據使人們可以計算其個人攝入量。 NHS表示，這可能是有用的信息，可以阻止人們消耗過多。
一些食物，例如蛋白質和脂肪，使您比碳水化合物等食物更快地感覺到。根據NHS的說法，這可能會導致某人在富含蛋白質的飲食飲食時消耗的卡路里比在碳水化合物富含飲食的飲食中消耗少。通過量化食物內部的能量，消費者可以更好地意識到他們為身體提供的能量。
計算運動卡路里
監視鍛煉的設備（例如跑步機或健身追踪器）通常顯示“實時”數據，顯示每次鍛煉的單個鍛煉燃燒多少卡路里。這些設備在那個時候沒有顯示人體燃燒的卡路里總數，而是僅由於身體勞累而燃燒的數量的估計。為了估計燃燒的卡路里，這些設備將個人事實納入其算法，根據平行和分佈式計算雜誌在2018年。這包括年齡，性別，身高和體重。
從這些信息中，智能設備可以估算一個人的BMR（基礎代謝率）。這是身體在休息時消耗的能量，並執行每日生物學功能。動物認知和行為百科全書。
