精心檢查卡路里的營養標籤和餐廳菜單的人出現了一些壞消息：專家說，這些款項可能是錯誤的。
最近的研究表明，準備和進食食物的重擊，切片，搗碎甚至咀嚼量會影響人們獲得的卡路里數量。對於某些食物而言，消化過程中其中的一部分卡路里仍然“鎖定”，並且人體不使用。人們還從食物消化的食物中消耗了一些能量。甚至是膽量中的細菌偷走一小部分食物的卡路里。這些因素在我們當前的系統中都沒有考慮到卡路里，這可以追溯到100年以上。
科學家一直知道卡路里數量只是估計。多年來，一些科學家呼籲對系統進行更改。現在，研究人員再次引起了這個問題的關注，稱對卡路里計數係統進行了大修，因此消費者可以更好地了解他們從所吃的食物中獲得多少卡路里。
美國農業部的研究生理學家戴維·貝爾（David Baer）說：“如果我們要將信息放在食品標籤上，那將是很好的。”杏仁的卡路里比以前估計的卡路里少20％。現在，研究人員正在考慮重新測試其他食物，包括某些類型的全穀物和豆類。
專家說，在大多數情況下，不准確性很小，但是有些食物可能具有實際的熱量值，而估計值的實際熱量值高達50％。 [看9個零食食品：健康嗎？這是給出的
計數卡路里
測量食物的能量或熱量含量的一種方法是將其燃燒在稱為炸彈量熱計的設備中。但是，這種方法沒有考慮到人類通過尿液和糞便和熱量失去一些卡路里的事實。多年來，研究人員試圖找出解決這些損失的方法。
在1800年代末和1900年代初，一個名叫Wilbur Atwater的人進行了實驗，他計算了各種飲食中的卡路里數量，並收集了人們的糞便以確定浪費了多少卡路里。基於這些實驗，Atwater得出結論，蛋白質和碳水化合物每克的卡路里約4卡路里，每克脂肪9卡路里9卡路里，而酒精每克含7卡路里。
這些值今天仍然使用。它們的存在意味著食品製造商和餐館可以使用簡單的配方來計算食品中的卡路里。
但是，這些值是粗略的估計。某些食物，例如纖維高，也沒有消化，這意味著我們從中獲得的卡路里要比使用公式計算的卡路里要低。在1970年代，研究人員引入了針對特定食物（例如水果，蔬菜和豆類）的修改的Atwater值。
需要更多更改
儘管這些變化是一個不錯的開端，但一些專家說我們應該做更多的事情。
哈佛大學FAS大學系統生物學中心的博後雷切爾·卡莫迪（Rachel Carmody）在馬薩諸塞州劍橋和同事的研究中表明，食物加工（例如，吃一個泥不是整個胡蘿蔔），例如，我們從中獲得了卡路里。
食品加工將一些工作淘汰消化卡莫迪說，通常，加工食品比未經加工的食物的卡路里更多。
加工食品中的卡路里可能接近ATWATER系統估計的值。例如，如果您吃了由Atwater系統計算的土豆泥，以含有300卡路里的卡路里，那麼您可能會在其中大部分卡路里拿到這些卡路里，Carmody說。她說，但是，如果您吃了整個尺寸相同的未加工的馬鈴薯，您將攝入約200卡路里的卡路里。
區別最大澱粉食品卡莫迪說，像土豆一樣，對於肉類來說最低。 （她說，未經加工與加工肉類的卡路里只有5％至10％。）
Atwater系統也無法解釋食物的結構差異，這使我們的身體無法獲得一些卡路里。例如，這項杏仁研究還解釋了糞便中損失的卡路里，這表明整個杏仁中的某些脂肪被鎖定在我們身體無法消化的結構中。雖然Atwater系統說整個杏仁的一頓熱量約為170卡路里，但杏仁研究發現它實際上有130個。
卡莫迪說：“鑑於Atwater系統基本上正在處理所有食物，因此在做出飲食選擇時，我們並沒有得到很好的看法。”
當我們消化食物時，我們也將能量作為熱量散發。我們輻射的熱量取決於食物的確切成分。 Carmody說，對於蛋白質來說，大約是食物的卡路里的20％至30％ - 因此，如果我們吃100卡路里的蛋白質，我們會從中獲得約80卡路里的卡路里。她說，對於脂肪而言，它要少得多，約為0％至3％。 （因此，如果我們吃100卡路里的脂肪，我們將得到97卡路里的卡路里。）
本月，Carmody及其同事將在美國波士頓科學發展協會年會上發表演講，該會議將討論改善計算卡路里系統系統的方法。
腰圍真的很重要嗎？
一些研究人員說，總的來說卡路里估算的不准確性不要有很大的不同。 “對於大多數用途，我認為它們足夠好。”紐約州伊薩卡市康奈爾大學營養名譽教授Malden Nesheim，也是《為什麼卡路里的卡路里伯爵》（Why Why Hy Why Count）的合著者（加利福尼亞大學出版社，2012年）。
人們傾向於吃各種食物，而不僅僅是杏仁或澱粉。 Nesheim說，因此高估或低估了一種特定食物的卡路里可能不會對一個人的每日卡路里攝入量產生巨大影響。
通常，atwater系統中的遺漏往往會導致高估，這意味著它們可能不會干擾減肥。
緬因州奧羅諾食品科學與人類營養系教授瑪麗·艾倫·卡米爾（Mary Ellen Camire）說：“對於想要增加體重的人來說，這只是一個問題。”
但是，其他研究人員說，修訂的目的是為人們提供盡可能準確的信息，以幫助他們對食物做出明智的選擇。這樣的過程可能會導致廣泛的變化，例如人們一天中人們需要的總卡路里的新數字。
卡莫迪說：“通過更好地低估食品中的有效卡路里，我們將獲得更好的人力能源需求。”
卡莫迪說，對卡路里系統的更改並不容易。由於個人之間的差異，不可能創建一個適合所有人的系統。
卡莫迪說，但是研究人員可能能夠填補該系統最大的差距，例如食物加工和熱量損失的影響。
卡莫迪說：“我們可以開始考慮改善[系統]的簡單方法，這對普通消費者來說會更好。”
傳遞：我們需要對系統來計算卡路里的系統進行大修，以便人們可以更好地衡量他們從食物中獲得多少卡路里。
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