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兩極化的爭論往往在政治中比在廚房中更常見，但香菜（也稱為芫荽）是例外之一。 有些人絕對無法忍受這種藥草，並且可能認為喜歡它的人不太理智。
就像許多事情一樣，看法可能看起來很普遍，但實際上，它們是非常個人化的。 但看起來一些討厭香菜的人實際上可能有一種基因變異，使這種藥草聞起來像肥皂。 誰想吃肥皂玉米餅？
一個新視頻由美國化學會的反應解決了這個有趣的“爭議”，解釋了這種烹飪分裂背後的科學原理。 11 號染色體上的一個基因（稱為 OR6A2）的遺傳變異與我們的嗅覺有關，被認為是至少一些討厭香菜的罪魁禍首。 這種基因變化可能決定了我們如何感知醛類分子，醛類是香菜中產生氣味的主要化合物。
有四種主要分子產生其獨特的香氣，其中兩種更具泥土味，其中兩種被稱為 E-2-烯醛，更具肥皂味。 研究人員表示，具有遺傳變異的人正在以與更廣泛的人群不同的方式體驗這些分子。 但是，正如影片清楚解釋的那樣，肥皂氣味和味道背後的確切機制仍然不清楚。
討厭香菜背後的遺傳原因的說法已經存在了一段時間，但第一個強有力的證據出現在大型基因調查由 23andMe 針對近 30,000 名來自歐洲背景的人組成，分為兩組。 為了確保這個問題不會導致研究人員對兩組問題的措詞略有不同。 他們問一個人香菜嘗起來是否有肥皂味，另一個人則被簡單地問是否喜歡這種藥草。 在這兩種情況下，最有可能不喜歡的候選者似乎都存在於基因 OR6A2 上。
這項研究中還有一些其他有趣的花絮。 例如，遺傳變異顯示出較低的遺傳力，所以如果你討厭它，你的孩子可能能夠更好地忍受這種草藥。
根據一個不同的研究，對這種草藥的仇恨在全球範圍內分佈並不均勻。 世界上在菜餚中使用較多香菜的地區（南亞、拉丁美洲和中東）與較少使用香菜的地區相比，討厭這種藥草的人比例往往較小（4% 至 7%）通常，該比例可能超過20%。
