未來的美食家可能會吃強化米飯。
一種新的實驗室培育的肉品將米粒與牛細胞融合，科學家於 2 月 14 日報告事。米充當支持脂肪或肌肉細胞生長的支架。這些成分一起形成了米和肉類的混合物，蒸成粉棕色的糊狀物。
韓國首爾延世大學的化學工程師 Sohyeon Park 說，它味道鮮美，「有堅果味，還有點甜」。她說，實驗室製造的牛肉米還沒有準備好進入餐桌，但有一天它可能會提供一種更永續的吃肉方式。
目前的肉類生產方法包括養牛，這需要大片牧場，每年向大氣中排放超過 1 億噸甲烷。科學家表示，尋找避開哞哞的方法可能對環境更有利。一些潛在的替代方案包括蟋蟀養殖並用肉交換發酵真菌孢子(序號：2019 年 5 月 2 日；序號：5/5/22)。
實驗室培育的肉是另一種將牛（大部分）排除在外的方法。在實驗室中，帕克和同事在米粒上塗上魚明膠和酶，然後在每粒米粒中添加牛細胞。魚腥味的塗層幫助細胞黏附在穀物內部並生長。水稻提供了一種可供細胞附著的 3D 結構，就像藤蔓爬上棚架一樣。帕克說，這種結構使培養的細胞具有更像肉的重量。細胞本身以薄而平坦的層生長。
從營養角度來看，雜交米比牛排更加滋滋作響，蛋白質含量僅比傳統米多 8%。但帕克希望透過在每粒穀物中加入更多的牛細胞來提高這個數字。賴斯最初並沒有在她的關注範圍內。但她說，這些穀物的效果出奇地好。更重要的是，它們便宜、營養豐富，而且已經很受歡迎——是一種 A 級成分。
