對環境數據的大量分析強化了植物性飲食的理由

從牛肉到啤酒，從咖啡到巧克力，人類選擇的飲食都會產生環境成本。 現在，一項新研究量化了生產和銷售 40 種不同食品對地球的影響，顯示了這些選擇如何產生影響。

來自 38,700 個農場的農業數據以及 119 個國家的加工和零售詳細資料顯示環境影響差異巨大牛津大學的環境科學家約瑟夫·普爾表示，從溫室氣體排放到用水，即使是同一產品的生產商之間也是如此。 例如，在高影響生產情境下，在一品脫啤酒的生產過程中釋放的導致氣候變暖的氣體量可能會增加一倍以上。 普爾和同事 Thomas Nemecek 在 6 月 1 日的報告中指出，對於乳牛和肉牛而言，高影響供應商排放的溫室氣體大約是低影響生產商的 12 倍。科學。

普爾表示，這些差異意味著高影響力的生產商還有採取更謹慎行動的空間。 他認為，如果消費者能夠追蹤這些差異，購買力就可以推動改變。

然而，一個人的飲食對地球影響的最大變化仍然來自於選擇某些食物而不是其他食物。 平均而言，用牛肉生產 100 克蛋白質會釋放 50 公斤溫室氣體排放，研究人員將其計算為二氧化碳當量。 相較之下，生產過程中，100 克起司中釋放出 11 公斤蛋白質，家禽中釋放出 5.7 公斤蛋白質，豆腐中釋放出 2 公斤蛋白質。

以植物性產品取代對環境影響高於平均水準的生產商所生產的肉類和乳製品，可顯著減少溫室氣體排放。 如果這些減排來自這些影響力較大的供應商，那麼用植物產品取代每種動物產品的一半，可以將食品的排放量減少 35%。 如果全世界都以某種方式實行素食的話，這與 49% 的下降幅度相差不遠。

以色列雷霍沃特魏茨曼科學研究所研究細胞代謝和環境永續性的 Ron Milo 表示，轉向植物性飲食的理由已經相當充分。 他說，新數據「使其變得更加強大，考慮到我們傾向於堅持我們的食物選擇，這是一件重要的事情」。

位於蘇黎世的瑞士政府研究機構 Agroscope 的普爾和內梅切克在他們的研究中也考慮了水和土地的使用量以及糧食生產造成的養分徑流和空氣污染。 為了進行如此廣泛的分析，研究人員對 40 種食品的 570 項生命週期評估研究中的數據進行了分析。 這些研究計算了每種食品從種植或加工到運輸和零售的整個過程對環境的影響。

研究人員發現，糧食生產佔全球氣候暖化排放量的 26%，並佔據了非沙漠或冰雪覆蓋土地的約 43%。 在食品產生的總碳足跡中，57% 來自田間農業、畜牧業和養殖魚類。 清理土地用於農業佔 24%，運輸糧食佔另外 6%。

在完成這項研究的第一年後，普爾本人就放棄了吃動物性產品。