มันเทศ (Ipomoea batatas) ตรงกับคำอธิบายอย่างแท้จริง "อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ผักแสนอร่อยเหล่านี้เต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหารและมีรสหวาน
แม้จะมีชื่อของพวกเขามันฝรั่งหวานไม่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งสีขาวอย่างใกล้ชิดมันฝรั่งสีขาวเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Nightshade ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศมะเขือม่วงและพริกร้อนตามมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน- ในทางกลับกันมันฝรั่งหวานเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพระรุ่งโรจน์ตอนเช้าของพืชดอก มันฝรั่งหวานเป็นผักราก - หมายความว่าส่วนที่คุณกินคือราก - ในขณะที่มันฝรั่งสีขาวถือเป็นหัวโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด(HSPH)
แม้ว่าความหลากหลายของสีส้มจะพบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกาหอสมุดแห่ง- ในขณะที่ชนิดสีส้มและสีเหลืองมีมากที่สุดวิตามินเอความหลากหลายสีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงคลีฟแลนด์คลินิกรายงาน
สารอาหาร
นี่คือข้อเท็จจริงด้านโภชนาการสำหรับมันฝรั่งหวานตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาซึ่งควบคุมการติดฉลากอาหารผ่านพระราชบัญญัติการติดฉลากและการศึกษาระดับชาติ:
| ข้อเท็จจริงด้านโภชนาการขนาดเสิร์ฟ: 1 สื่อ (4.6 ออนซ์ / 130 กรัม)แคลอรี่100 แคลอรี่จากไขมัน 0 *เปอร์เซ็นต์ค่ารายวัน (%DV) ขึ้นอยู่กับอาหาร 2,000 แคลอรี่ | AMT ต่อการให้บริการ | %DV* | แถว 0 - เซลล์ 3 | AMT ต่อการให้บริการ | %DV* | แถว 0 - เซลล์ 6 |
| ไขมันทั้งหมด0g | 0% | แถวที่ 1 - เซลล์ 2 | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด23G | 8% | ||
| คอเลสเตอรอล0 มก. | 0% | แถว 2 - เซลล์ 2 | เส้นใยอาหาร 4G | 16% | ||
| โซเดียม70 มก. | 3% | แถว 3 - เซลล์ 2 | น้ำตาล 7G | แถว 3 - เซลล์ 4 | ||
| โพแทสเซียม440 มก. | 13% | แถว 4 - เซลล์ 2 | โปรตีน2G | แถว 4 - เซลล์ 4 | ||
| วิตามินเอ | 120% | แถว 5 - เซลล์ 2 | แคลเซียม | 4% | ||
| วิตามินซี | 30% | แถว 6 - เซลล์ 2 | เหล็ก | 4% |
มันฝรั่งหวานเป็นหนึ่งในแหล่งที่ดีที่สุดของวิตามินเอ สื่อกลางมีมากกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำรายวันตาม USDA
มันฝรั่งหวานเดือดเก็บไว้มากขึ้นเบต้าแคโรทีนและทำให้สารอาหารนี้ง่ายขึ้นสำหรับร่างกายที่จะดูดซับ HSPS กล่าว การปรุงมันฝรั่งหวานที่มีผิวยังช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารรวมถึงวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน
ผลกระทบต่อสุขภาพของมันฝรั่งหวาน
มันฝรั่งหวานเต็มไปด้วยวิตามิน: พวกเขา-มีวิตามินเอสูง [ในรูปแบบของเบต้าแคโรทีน], วิตามินบี 5, B6, ไทมินิน,ไนอาซิน, Riboflavin และเนื่องจากสีส้มของพวกเขามีแคโรทีนอยด์สูง "ลอร่าฟลอเรสนักโภชนาการจากซานดิเอโกกล่าว
พวกเขายังไม่มีไขมันมีโซเดียมค่อนข้างต่ำและมีแคลอรี่น้อยกว่ามันฝรั่งสีขาว - แม้ว่าจะมีน้ำตาล- มันฝรั่งหวานยังมีวิตามินซีสูงโพแทสเซียมและไฟเบอร์ตาม HSPH
"ไฟโตเคมิคอล" สองตัวในมันฝรั่งหวานมีความรับผิดชอบต่อสีสดใสของพวกเขา: เบต้าแคโรทีน (ก่อนที่จะให้วิตามินเอ) ให้มันฝรั่งหวานสีส้มเนื้อสีส้มและแอนโธไซยานินให้มันฝรั่งหวานสีม่วงของพวกเขาตาม HSPH นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาสารประกอบทั้งสองนี้สำหรับบทบาทของพวกเขาในการป้องกันสุขภาพของมนุษย์และโรค HSPH กล่าว
มันฝรั่งหวานถือเป็นอาหารดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดปานกลางตาม HSPH, มีดัชนีน้ำตาลในเลือด 63. (ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด(GI) หมายถึงปริมาณอาหารที่ทำให้น้ำตาลในเลือดของบุคคลเร็วแค่ไหน) มันฝรั่งสีขาวในทางกลับกันเป็นอาหาร GI-GI สูงโดยมี GI 78 การวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นถึงการเชื่อมโยงระหว่างอาหาร GI สูงและโรคเบาหวานประเภท 2-
พวกเขาอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับผิวหนัง -7 อาหารที่คุณสามารถใช้ยาเกินขนาดได้-
“ ในขณะที่ไม่มีปัญหาสุขภาพที่รุนแรงใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งหวาน แต่ก็มีวิตามินเอสูงซึ่งร่างกายเก็บของ” ฟลอเรสกล่าว "เมื่อระดับสูงเกินไปคุณอาจสังเกตเห็นผิวและเล็บของคุณดูส้มเล็กน้อย"
ผลข้างเคียงนี้ควรลดลงหากคุณลดการบริโภคมันเทศ
ตามคลินิกมาโยคนที่มีประวัตินิ่วในไตอาจต้องการหลีกเลี่ยงการกินมันฝรั่งหวานมากเกินไปเนื่องจากผักมีออกซาเลตซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของนิ่วในไตแคลเซียมออกซิเจน
มันเทศกับมันเทศ
มันฝรั่งหวานและมันเทศมักจะใช้แทนกันในสูตรอาหาร แต่ในความเป็นจริงแล้วผักทั้งสองยังไม่เกี่ยวข้อง มันฝรั่งหวานเป็นสมาชิกของตระกูล Glory Morning ในขณะที่มันเทศมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับดอกลิลลี่และหญ้าตามโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด(HSPH) มันเทศมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและเอเชียและมีมากกว่า 600 สายพันธุ์ พวกเขายังเป็นสตาร์เชียร์และแห้งกว่ามันฝรั่งหวาน
ทำไมต้องสับสน? ตามเว็บไซต์ Library of Congressความลึกลับทุกวันพันธุ์มันฝรั่งหวานจัดเป็น "บริษัท " หรือ "อ่อน" ในสหรัฐอเมริกาสายพันธุ์ บริษัท มาก่อน เมื่อพันธุ์ที่อ่อนนุ่มเป็นครั้งแรกในเชิงพาณิชย์มีความจำเป็นที่จะต้องแยกความแตกต่างทั้งสองชนิด ทาสแอฟริกันเริ่มเรียกมันฝรั่งหวาน "มันเทศ" เพราะพวกเขาคล้ายกับมันเทศที่พวกเขารู้จักในแอฟริกา วันนี้กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกาต้องการฉลากที่มีคำว่า "มันเทศ" มาพร้อมกับคำว่า "มันเทศ" หากคุณไม่ได้ค้นหามันเทศเป็นพิเศษซึ่งสามารถพบได้ในตลาดต่างประเทศคุณอาจกินมันฝรั่งหวาน
มันฝรั่งหวานมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามันเทศ มันฝรั่งหวานและมันเทศเป็นทั้งอาหารเพื่อสุขภาพและดูคล้ายกัน อย่างไรก็ตามมันฝรั่งหวานมีความเข้มข้นของสารอาหารส่วนใหญ่และเส้นใยมากขึ้น
แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม:
- วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงมันฝรั่งหวาน, จาก nutritionfacts.org
- สูตรและข้อมูลมันเทศจากมหาวิทยาลัยทัฟส์
- คุณภาพโภชนาการของใบมันเทศจาก University of Arkansas ที่ Pine Bluff
บทความนี้ได้รับการปรับปรุงเมื่อวันที่ 23 ตุลาคม 2018 โดยบรรณาธิการสุขภาพวิทยาศาสตร์สด Sara G. Miller
