วันจันทร์เป็นวันที่ยากลำบากสำหรับคนรักเบคอนเช่นเดียวกับแฟน ๆ ของฮอทดอกไส้กรอกและซาลามี่ นั่นคือเมื่อรายงานโดยกลุ่มวิจัยโรคมะเร็งจากองค์การอนามัยโลกประกาศว่ามีหลักฐานเพียงพอจากการศึกษาทางระบาดวิทยาเพื่อแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปอาจทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ในคน
นักวิจัยยังจำแนกเนื้อแปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งมนุษย์หรือสารก่อโรคมะเร็ง
ข่าวสำหรับคนที่กินสเต็กและเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการอื่น ๆ นั้นดีกว่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากตรวจสอบข้อมูลจากการศึกษามากกว่า 800 ครั้งที่ดูการเชื่อมโยงระหว่างไฟล์การบริโภคเนื้อแดงหรือเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดคณะนักวิทยาศาสตร์ 22 คนจัดหมวดหมู่เนื้อแดงซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็ง
กลุ่มยังสรุปว่ามีความแข็งแกร่ง แต่ก็ยัง จำกัด หลักฐานของความสัมพันธ์ระหว่างการกินเนื้อแดงและมะเร็งลำไส้ใหญ่-
นอกจากนี้ข้อมูลยังแสดงให้เห็นถึงการเชื่อมต่อระหว่างการกินเนื้อสัตว์แปรรูปและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการพัฒนามะเร็งกระเพาะอาหารรวมถึงการเชื่อมโยงเชิงบวกระหว่างเนื้อแดงและมะเร็งของตับอ่อนและต่อมลูกหมากตามการค้นพบที่ตีพิมพ์ออนไลน์ (26 ต.ค. ) ในวารสาร แต่หลักฐานสำหรับความสัมพันธ์เหล่านี้ไม่แข็งแกร่งเท่าที่พบหลักฐานสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่ -อาหารต่อสู้มะเร็ง: 6 เคล็ดลับในการลดความเสี่ยงของคุณ-
ผู้ที่กล่าวว่าการค้นพบของมันเป็นการประเมินทางวิทยาศาสตร์ของหลักฐานมากกว่าชุดของคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้คนควรหรือไม่ควรกิน
เนื่องจากผู้ที่ค้นพบได้รับความสนใจจากสื่ออย่างกว้างขวางและเป็นตัวแทนของคำเตือนสุขภาพที่ชัดเจนเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อสัตว์แปรรูปจึงทำให้ผู้บริโภคจำนวนมากสงสัยว่าจะทำอย่างไรเป็นมังสวิรัติ-
นอกจากนี้ผู้บริโภคจำนวนมากสับสนเกี่ยวกับอาหารที่ตกอยู่ในหมวดหมู่ของเนื้อแปรรูปและเนื้อแดงซึ่งสารประกอบในสิ่งเหล่านี้อาหารดูเหมือนจะส่งเสริมโรคมะเร็งหรือว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้มีความปลอดภัยมากแค่ไหนที่จะรวมไว้ในอาหารของบุคคล
สำหรับคำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วนเหล่านี้และอื่น ๆ วิทยาศาสตร์มีชีวิตหันไปหาผู้เชี่ยวชาญสองคนเกี่ยวกับโภชนาการและการป้องกันโรคมะเร็ง
สารประกอบส่งเสริมมะเร็ง
ข้อมูลองค์การอนามัยโลกแสดงให้เห็นว่าคนที่กินเนื้อสัตว์แปรรูปน้อยกว่า 2 ออนซ์เล็กน้อยต่อวันซึ่งเท่ากับฮอทดอกตัวเล็ก ๆ ตัวหนึ่งหรือซาลามี่ประมาณสองชิ้นมีแนวโน้มที่จะพัฒนามะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 18 เปอร์เซ็นต์ AICR เป็นกลุ่มที่ไม่แสวงหากำไรซึ่งตั้งอยู่ในวอชิงตันดีซีซึ่งสนับสนุนการวิจัยเกี่ยวกับอาหารโภชนาการและการป้องกันโรคมะเร็งและไม่ได้มีส่วนร่วมในรายงานขององค์การอนามัยโลก
เบนเดอร์กล่าวว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้โดยการสูบบุหรี่การบ่มเกลือหรือการเติมสารกันบูดสารเคมี
สิ่งนี้ทำให้การตัดเย็นส่วนใหญ่ที่เคาน์เตอร์เดลี่ซูเปอร์มาร์เก็ต - เช่นแฮม, พาสต้า, ตุรกีและโบโลญญา - ในหมวดหมู่นี้พร้อมกับเบคอน, ไส้กรอก, ฮอทดอก, เนื้อวัว, เป็ปเปอร์โรนี, เนื้อกระตุกและเนื้อกระป๋องเช่นสแปม เบคอนไก่งวงและไส้กรอกตุรกีก็เป็นเช่นกันเนื้อแปรรูปเช่นเดียวกับไก่งวงรมควันและไก่รมควันเบนเดอร์กล่าว
เนื้อแดงรวมถึงเนื้อวัวหมูเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะและม้าแพะและเนื้อแกะ (เนื้อสัตว์จากแกะ) แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ค่อยบริโภคในสหรัฐอเมริกา
แม้ว่าการวิจัยยังไม่ได้เปิดเผยว่าทำไมอาหารที่มีเนื้อแปรรูปสูงและเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่รายงานขององค์การอนามัยโลกได้ระบุผู้กระทำผิดที่เป็นไปได้สองสามคนที่อาจรับผิดชอบ
สารบางชนิดที่ใช้ในกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อรักษาเนื้อสัตว์อาจนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่เรียกว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)เบนเดอร์บอกกับวิทยาศาสตร์สด
นอกจากนี้การประมวลผลเนื้อสัตว์มักเกี่ยวข้องกับการใช้ไนไตรต์เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเป็นตัวแทนการระบายสี แต่ไนไตรต์อาจเป็นสารประกอบที่เรียกว่าสารประกอบ n-nitroso เนื้อแดงมีเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่เรียกว่า heme iron ซึ่งอาจกระตุ้นการผลิตสารประกอบ n-nitroso ในลำไส้ สารประกอบพบว่าก่อให้เกิดมะเร็งในการศึกษาสัตว์ Bender กล่าว
วิธีการทำอาหารอาจมีบทบาท วิธีการอุณหภูมิสูงเช่นการย่างการทอดหรือย่างซึ่งอาจใช้กับเนื้อวัวหรือหมูสามารถสร้างสารเคมีส่งเสริมมะเร็งได้มากขึ้นเช่นเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และถ่านที่อยู่ด้านนอกของเนื้อสัตว์อาจมี PAHs -10 ทำและไม่ควรลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง-
แม้ว่ารายงานขององค์การอนามัยโลกจะไม่ได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับอาหารใด ๆ และแนวทางของสมาคมโรคมะเร็งอเมริกันเกี่ยวกับโภชนาการและการออกกำลังกายและการป้องกันโรคมะเร็งในปัจจุบันให้คำแนะนำแก่ผู้คนโดยทั่วไป "เพื่อ จำกัด จำนวนเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงที่พวกเขากิน" คำแนะนำจากสถาบันการวิจัยโรคมะเร็งอเมริกันรวมถึงปริมาณเนื้อสัตว์ในคำแนะนำด้านอาหาร
พวกเขาแนะนำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์แปรรูปหรือสำรองการกินมันเพียงไม่กี่โอกาสพิเศษในระหว่างปีเช่นฮอทดอกที่สนามเบสบอลไส้กรอกเมื่อ tailgating และเบคอนในเช้าวันคริสต์มาสเบนเดอร์กล่าว
สำหรับเนื้อแดงคำแนะนำของ AICR เรียกร้องให้กินเนื้อแดงที่ปรุงไม่เกิน 18 ออนซ์ซึ่งเป็นปริมาณที่ไม่เพิ่มขึ้นความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้รับการประเมินตามการประเมินหลักฐานที่ทำสำหรับ AICR โดยคณะผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกเบนเดอร์กล่าว เนื้อแดงสามารถเป็นแหล่งของโปรตีนเหล็กสังกะสีและวิตามินบี -12 ในอาหารบางคนเธอกล่าว
ส่วนที่มีขนาดไพ่หกใบหรือการเสิร์ฟประมาณ 3 ออนซ์ของเนื้อแดงจะตกอยู่ภายใต้ขีด จำกัด ที่แนะนำ Bender กล่าว
ลดความเสี่ยง
บทสรุปของคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ขององค์การอนามัยโลกไม่น่าแปลกใจดร. ทิมบายอร์สศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกันที่โรงเรียนสาธารณสุขโคโลราโดในออโรร่ากล่าว ก่อนหน้านี้ Byers เคยทำหน้าที่ในคณะกรรมการตรวจสอบผู้เชี่ยวชาญสองคณะ - หนึ่งสำหรับกองทุนวิจัยมะเร็งโลกและอีกหนึ่งสำหรับสมาคมโรคมะเร็งอเมริกัน
เขาบอกว่าทั้งสองกลุ่มตรวจสอบหลักฐานชุดเดียวกันโดยทั่วไปและมาถึงข้อสรุปที่คล้ายกัน
“ ข้อมูลค่อนข้างชัดเจนจากการวิเคราะห์เหล่านี้ว่าการกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่และเนื้อแดงสามารถเพิ่มความเสี่ยงได้ อย่างไรก็ตามขนาดของความเสี่ยงที่มาพร้อมกับการกินเนื้อสัตว์แปรรูปมีขนาดค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และมันจะส่งผลกระทบต่อความเสี่ยงของโรคในขนาดเท่ากันเนื่องจากปัจจัยเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่อีกสามตัวที่รู้จักกันดี - มีน้ำหนักเกิน
หากผู้คนตัดสินใจบนพื้นฐานของ WHO รายงานว่าหยุดกินเนื้อแดงสิ่งนี้จะลดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่ในระดับหนึ่ง Byers กล่าว ในทางตรงกันข้ามการตรวจลำไส้ใหญ่มีผลอย่างมากในการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่เขากล่าว
หมายเหตุบรรณาธิการ: มีการแก้ไขบทความนี้เมื่อวันที่ 31 ตุลาคมบทความกล่าวว่าเดิมที AICR มีส่วนร่วมในการเขียนรายงานใหม่ แต่ไม่ใช่
ติดตามวิทยาศาสตร์สด@livescience-Facebook-Google+- เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวิทยาศาสตร์สด-
