多年来，纯素饮食越来越受欢迎，尤其是在寻求改善健康的人们中。
事实上，越来越多的证据表明植物性饮食（包括纯素饮食）可以对健康有很多好处，并已链接至降低心脏病风险旁边体重和胆固醇水平降低。
然而，有些人将纯素饮食推向极端，选择只吃生的植物性食物，这些食物可以无需任何烹饪即可食用。 有些还排除了已经过处理的食物改变其自然形态或经过加工（如燕麦或杏仁奶）。
这种饮食的支持者声称，烹饪会导致食材失去一些重要的营养物质和酶。 他们相信，通过食用生植物性食物，这种饮食可以提高能量水平，预防（甚至逆转）疾病并改善整体健康。
但研究表明，如果长期坚持纯素饮食，可能弊大于利。 原因如下：
你可能会错过重要的营养素
研究确实表明一些生食可能比熟食更健康。 例如，烹饪会导致球芽甘蓝和红甘蓝损失高达 22%其硫胺素含量。 这是一种形式B1 保持神经系统健康。
虽然有些蔬菜在烹饪过程中可能会失去营养，但其他蔬菜在烹饪时却含有更多的营养成分。 这是因为一些营养物质被束缚在蔬菜的细胞壁内。 烹饪会破坏细胞壁，使营养物质释放出来，并释放更多容易被人体吸收。
例如，菠菜煮熟后，身体会更容易吸收钙是包含。 研究还发现，虽然煮熟西红柿会使其维生素 C 含量降低 28%，但增加番茄红素含量超过 50%。
番茄红素与降低患以下疾病的风险有关慢性疾病范围包括心血管疾病，和心脏病。 芦笋、蘑菇、胡萝卜、西兰花、羽衣甘蓝和花椰菜是煮熟后营养更丰富的蔬菜的其他例子。
煮熟的蔬菜还可以为身体提供更多的抗氧化剂。 这些分子可以对抗一种称为自由基的有害分子，自由基会损害细胞并可能随着时间的推移导致疾病。
一些蔬菜（包括芦笋、蘑菇、菠菜、西红柿和西兰花）含有更高水平的抗氧化剂煮熟后比生吃时含有 β-胡萝卜素（身体会转化为维生素 A）、叶黄素和番茄红素。
可能缺乏维生素和矿物质
纯素饮食可能会缺乏许多重要的维生素和矿物质？ 即B12 和 D、硒、锌、铁以及两种 omega-3 脂肪酸。 这是因为许多含有高含量这些维生素和矿物质的食物都来自动物？ 例如肉和蛋。
这些维生素在大脑和神经细胞的结构、发育和生产中都发挥着关键作用，同时支持健康的免疫系统。
特别值得关注的是维生素 B12 的水平。 一项针对严格遵循生食饮食的人的研究发现，38% 的参与者缺乏维生素B12。
这是令人担忧的，特别是考虑到维生素B12缺乏症与一系列问题有关，包括黄疸、口腔溃疡、视力问题、，以及其他情绪变化。
同一项研究还发现，由于维生素 B12 缺乏，严格的生素食饮食会增加同型半胱氨酸（一种被维生素 B12 分解的氨基酸）水平。 这是一个令人担忧的问题，因为同型半胱氨酸水平升高会可能会增加风险心血管疾病和中风。
可能导致月经流失
如果计划不正确，纯素饮食可能会导致无意识的体重减轻如果您没有消耗身体运作所需的热量。 这对于年轻女性来说尤其令人担忧。
研究人员发现，45 岁以下的女性中，30% 的人在坚持生食饮食三年以上后，部分至完全闭经（没有月经）。 这可能是因为纯素饮食导致体重减轻。
闭经会导致一系列问题，包括不孕、骨矿物质密度降低和骨质疏松症。 其他研究还表明，年轻女性摄入的热量比所需热量少 22-42%，患上这种疾病的风险更大。生殖功能受到抑制。
虽然遵循植物性饮食对健康有很多好处，但纯素饮食可能有点太过分了，如果不仔细遵循，可能会带来更大的风险。
如果您打算实行生素食，请务必仔细计划，以确保您摄入所需量的最佳健康所需的所有营养物质。 我也不建议长期关注它，因为它可能存在很多风险。
