对于有心脏病风险的人来说，从杂食饮食转向含有各种坚果、水果和蔬菜的清淡饮食是降低体内脂肪水平的一种相当可靠的方法。
然而，对于某些人来说，添加少量特级初榨橄榄油可能会损害健康的生活方式选择。
来自佛罗里达大学和美国国家研究所的研究小组消化和肾脏疾病更深入地研究了植物性饮食对有患动脉粥样硬化性心血管疾病风险的个体的健康益处。
最近提倡纯素饮食赞扬了（EVOO）作为降低令人担忧的胆固醇水平的一种手段。
地中海饮食包括动物源性脂肪，添加经常推荐量的橄榄油意味着脂肪消耗量可以达到人体能量摄入量的近一半。
研究表明，地中海饮食不同部分的益处存在相互矛盾的结果，而关于橄榄油与低脂、全食物植物性饮食相结合是否真正有益于患有心脏病危险因素的人的证据却很少。
为了调查这一点，研究人员招募了 40 名 18 岁至 79 岁的成年人，他们花了总共 8 周的时间仔细整理了：四个星期的饮食包括每天额外四茶匙的 EVOO，以及四个星期的低 EVOO 版本的饮食，不添加额外的橄榄油，中间休息一周。
与饮食前采取的措施相比，低和高 EVOO 饮食均可改善心脏代谢状况（包括胆固醇、血糖和炎症）。奇怪的是，与研究开始时的基线相比，饮食发生的顺序对胆固醇水平的变化产生了影响。
从饮食开始时摄入相对大量的橄榄油，然后过渡到很少甚至不吃橄榄油的饮食，志愿者的低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇水平下降。
另一方面，在几周几乎不吃油或不吃油后，再涂上特级初榨橄榄油似乎会阻碍低密度脂蛋白的降低。
研究小组认为，特级初榨橄榄油中发现的少量饱和脂肪可能会影响肝脏对低密度脂蛋白的处理，导致它们在血液中升高，从而增加人体中风和心脏病发作的风险。
“减少特级初榨橄榄油的摄入量可能会比相对较多的摄入量更能降低血脂。”写研究人员在他们发表的论文中。
这里有一些警告：虽然研究人员在计算中考虑了性别和体重差异，但所有参与者都被评为处于高风险边缘动脉粥样硬化性心血管疾病(ASCVD)，可能是由于过多的低密度脂蛋白胆固醇阻塞动脉而导致的。
更重要的是，相对低密度脂蛋白胆固醇降低的差异并不那么大，特别是当其次是低EVOO饮食时。无论有或没有橄榄油，这些植物性饮食再次被证明可以。
“虽然两种饮食都改善了代谢表型，但低 EVOO 干预可能会为高风险个体提供更好的 LDL-C 降低效果，”写研究人员。
总而言之，研究人员表示，对于那些心脏病风险较高的人来说，减少额外食用橄榄油可能是值得考虑的事情。未来的研究可能会研究这种关联如何在更大的参与者群体中以及更长的时间内发挥作用，但这再次提醒我们。
“在全食、植物性饮食中摄入少量橄榄油后添加特级初榨橄榄油可能会阻碍风险降低，”写研究人员。
“在降低风险的纯素饮食模式中，对膳食脂肪的最佳来源以及特级初榨橄榄油的数量的考虑可能会因饮食环境和风险水平而异。”
该研究已发表在美国心脏协会杂志。
