编者注：在这个每周的系列赛中，LiveScience着眼于夏季的科学方面。
可以说是冰淇淋的最终夏季享受。根据国际乳品食品协会的数据，在美国，每年约有15亿加仑的冰淇淋和其他相关的冷冻甜点在美国制作，在闷热的夏季，生产峰值（人们可能期望）。
创建背后的技巧是什么冰淇淋？从化学的角度来看，这种美味的物质实际上是一件不自然的事情。从技术上讲，奶油疗法是一种胶体，这意味着它由分散在连续培养基中的细颗粒组成。
“冰淇淋基本上是由小冰晶，气泡和脂肪液滴组成的，所有这些都用粘性糖溶液粘合在一起，”“冰淇淋科学”的作者克里斯·克拉克（Chris Clarke）说（皇家化学学会，2005年）。 [7件事的神秘物理学这是给出的
这些成分本身不会保持孤立和定向，并保持平稳，连续的结构。因此，为了取消这种布置，必须同时冷冻冰淇淋并搅拌冰淇淋，然后保持冷淡，以免其单独的成分开始粉红色，从而破坏质地。
克拉克说，使用冰淇淋“您正在对抗热力学”。热量和能量科学在系统中。克拉克说：“您有很多小事可以通过成为一个大型的东西来弥补能源，并想团结在一起。”
空气和冰
克拉克说，生产冰淇淋的关键是使气泡和冰晶小，首先它们越小，冰淇淋就会越好。
今天的冰淇淋是在1840年代在费城南希·约翰逊（Nancy Johnson）发明了手动冰淇淋冰柜时制作的。
这冰淇淋成分牛奶，奶油，糖和调味料被从外部冷藏的管子中的刀片搅动（并因此充气）。在约翰逊时代，冰和盐（降低水的冰点）克拉克解释说，这是一个技巧，如今，液态氨更经常在管子外使用。
每当冰淇淋混合物碰到管子的墙壁时，它就会冻结。为了防止晶体变得太大，管子内的叶片也会在形成后立即刮掉晶体。克拉克对生命科学说：“这清除了墙壁和更多的冰晶形成。” “刮擦较冷，更好，冰晶越小。”
从他们的冰箱到你的
冰淇淋从冰淇淋机中挤出，薯条，大块的糖果，水果等。新鲜创建的冰淇淋进入容器中。
然后，从那里开始，冰淇淋在称为硬化的过程中迅速固定，以锁定其结构。克拉克说：“你必须把它放在一个非常寒冷的环境中。”
通过在超市的交货和存储中，冰淇淋一直保持在冰点下方冰淇淋供应商。 “当它从冰箱中脱出时，就会开始失去那种结构。”
克拉克说，一旦失去了结构，“您永远无法将其取回，”任何人都可以证明谁在从商店回家的路上融化了冰淇淋或将其放在台面上的时间太长。
克拉克很幸运地从工厂冰箱里品尝冰淇淋。他说：“就在源头上，这是您见过的最好的冰淇淋。”
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