一项新的研究表明，通常用于增稠和稳定加工食品的食物添加剂可能会破坏肠道的细菌构成，从而导致健康问题。
在这项研究中，被喂食的小鼠通常添加到体重增加的食物中，改变了血糖并出现了肠道问题。这些化学物质是“乳化剂”，这些化学物质将包括脂肪和水在内的混合物结合在一起，否则它们会分开。
化学物质可以触发低度炎症在亚特兰大佐治亚州立大学的微生物学家Benoit Chassaing研究合着者Benoit Chassaing说，这是小鼠的代谢综合征。
研究发现，食物添加剂也可能通过促进通过肠道保护性粘液衬里饮食的细菌的生长来损害小鼠。 [5种肠道细菌影响您的健康这是给出的
广泛使用的产品
通常，乳化剂是使食物变稠的化学物质。例如，即使经过几次冰淇淋和融化，乳化剂也有助于使冰淇淋保持奶油状态，而否则它将变成一个硬的冰淇淋块，Chassaing说。
“如果您想制造一种将凝结在一起并凝聚在一起的产品，则需要添加这些化合物，”盖恩斯维尔大学佛罗里达大学的微生物免疫学家克里斯蒂安·乔宾（Christian Jobin）说，他不参与研究。
过去对小鼠的研究表明食物添加剂称为羧甲基纤维素改变了肠道细菌群落的组成。因此，底盘和他的同事们想知道这如何影响动物的健康。
重大变化
该团队喂养健康的小鼠饮食，含1％的羧甲基纤维素，即1％的多氧甲酸80，这是另一位流行的乳化剂。 （加工食品通常包含约1％的乳化剂。）
健康的老鼠很快就开始吃更多，体重增加了，有血糖控制问题，与对照小鼠相比。这些症状很重要，因为在人类中，它们参与了“代谢综合征”，这通常是一种不健康的状态（定义为具有高血压，低水平的HDL或“好”胆固醇，高血糖和甘油三酸酯的水平增加）。
当研究人员在显微镜下看小鼠的肠道组织时，他们看到了更多低度炎症的迹象。
该小组还为食物添加剂提供了遗传上易于发展疾病的小鼠，例如炎症性肠病和结肠炎。在这些小鼠中，乳化剂似乎使这种疾病恶化。
为了理解为什么食物添加剂在小鼠中引起低度炎症，研究人员研究了肠道的保护性粘液层。他们发现，乳化剂有助于细菌的生长，这种细菌在粘液层中更深，更接近肠道组织本身。食物添加剂还促进了可以消化粘液的细菌的生长。
研究人员说，这些发现是越来越多的文献的一部分，表明生活在人体中的细菌在健康中起着重要作用。
人类效应？
Jobin指出，小鼠吃的饮食与人类的饮食非常不同，因此在猪（如猪）中重复这项研究，这些研究与人类非常相似，可能会更有益。
乔宾说，最终，理想的实验是比较有或没有这些代理商的食物的人。但是，从一个人的饮食中完全消除这些化合物可能很棘手。
乔宾告诉《现场科学》：“我们只是被这些事情轰炸了。”
想要避免这些食物添加剂的人应该吃更多全食和新鲜食品，底盘说。
Chassaing告诉Live Science：“包装的产品非常充满乳化剂，而新鲜烹饪的食物则没有，因此这是避免这些代理商的最简单方法之一。”
Chassaing说，研究小组目前正在开始对人进行测试，成员们也在跟进，以查看其他天然乳化剂（例如大豆卵磷脂和瓜尔牙龈）是否具有类似的效果。
研究结果今天（2月25日）在《期刊》上发表自然。
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