这是新的味觉感觉 - 您的舌头可能能够品尝钙。
现在已经在小鼠中发现了品味钙的能力。这些啮齿动物和人类共享许多相同的基因，新发现表明人们也可能有这种品味。
我们最熟悉的四种口味是甜，酸，咸和苦的。最近，科学家发现了称为受体的舌分子，这些分子检测到第五个不同的味道 - ”鲜味，“或咸味。
“但是为什么要停在那里呢？”费城Monell Chemical Senses中心的行为遗传学家迈克尔·托尔托夫（Michael Tordoff）问。 “我的小组一直在研究我们认为的是另一种味道 - 钙。”
因此，假设人味可以检测到钙，矿物质的味道是什么样的？
托尔托夫说：“钙的钙是钙y的。” “没有一个更好的词。它是苦涩的，甚至可能有点酸。但这更多，因为有钙的实际受体，而不仅仅是苦或酸化的化合物。”
我们可能会定期认为钙的一种方法是在饮用水中发现的微小水平。
托尔托夫说：“在自来水中，这相当愉快。” “但是在高于此的水平上，味道变得越来越糟糕。”
某些蔬菜的苦味与其钙水平之间可能存在很强的联系。高含量的蔬菜包括羽衣甘蓝，Bok Choy，羽衣甘蓝和苦瓜。 Tordoff认为，有些人可能会避免这些蔬菜的原因之一是因为它们的钙味。
具有讽刺意味的是，虽然牛奶和其他乳制品装有钙，但矿物质倾向于与脂肪和蛋白质结合，从而阻止您在这些食物中品尝它。
专为钙设计的味觉受体对于我们的生存很有意义，由于矿物是细胞生物学和良好骨骼的关键。低钙摄入量与包括骨质疏松症，肥胖和高血压在内的几种慢性疾病有关。
托尔托夫说：“许多动物具有特定的钙食欲，这意味着它们可以检测到矿物质并消耗足够数量的食欲以满足其需求。”
为了调查这种钙的食欲如何起作用，Tordoff和他的同事为40种不同的小鼠菌株提供了水和钙溶液之间的选择。
托尔托夫说：“大多数小鼠不喜欢钙，但我们发现一种非常异常的菌株会狂热地喝它。” “ PWK菌株喝的钙是水的四倍。”
通过分析这种异常菌株的DNA，研究人员能够识别两个与消耗钙相关的基因。
一个是一种称为CASR的钙感应受体的基因，该基因是由肾脏中的其他研究人员发现的，脑和肠道。
托尔托夫说：“我们以前不知道这是在舌头上。”
另一个是称为tas1r3的基因。这是“甜味”受体的组成部分，这是研究人员所说的“非常意外”的发现。
通过测量与小鼠大脑和舌头联系的神经的电活动，“我们现在可以肯定地说钙是可以品尝的，”托尔托夫说。
托尔托夫说，虽然小鼠中的这种发现也对人类来说是正确的，但“有一些诱人的报告表明确实如此。” “我们知道人们具有甜味基因TAS1R3，而与钙感应受体CASR有关的基因。我们不知道我们是否具有与小鼠相同的基因形式，但似乎它们具有相同的功能。”
确认人们中存在钙味受体的存在将要求科学家看新的人类舌头。托托夫说，脸颊上的舌头说：“希望我们不必坐在那里，因为有人死去等待他们的舌头砍掉 - 我们不是救护车。在某些情况下，人们患有癌症舌头必须将它们删除。”
Tordoff告诉人士，如果在人中发现钙味受体，未来的研究可能会调查是否可以绕过这些分子。生活学。
托尔托夫说：“人们不像营养学家那样消耗钙的含量那么多，原因是钙含量高的食物对许多人的味道不好。” “调整口味可以鼓励缺乏钙的人群消耗更多这种关键营养素。”
Tordoff和他的同事于8月20日在费城美国化学学会全国会议上详细介绍了他们的发现。
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