无论是讨论啤酒的酥脆味道还是更健壮的啤酒味，啤酒爱好者通常对他们的喜好在哪里有很多话要说。但是，问题的核心是一种关键的成分，酵母是一个引人入胜的进化故事，始于500年前的一个洞穴。
是什么使啤酒和艾尔斯与众不同与啤酒的发酵过程。现在，新的研究解释了不同的酵母菌菌株是如何成为的（尤其是用来制作啤酒的酵母），这是一个谜。
啤酒和啤酒之间的基本差异在于酵母中。啤酒包含一个相对纯净的应变，称为酿酒酵母，糖疗法而啤酒包含混合物或杂种酿酒酵母还有另一个称为苏氏菌Eubayanus。[举起玻璃：10个令人陶醉的啤酒事实这是给出的
15世纪的巴伐利亚酿酒商发现，冬季在洞穴中储存啤酒会产生更轻松，更顺利的啤酒最终从德语单词“ Lagern”中命名为“ Lager”，意思是“存储”。酿酒商喜欢成品，并继续使用相同的桶和设备一遍又一遍地复制其结果，无意间从批处理到散布酵母。
“酿酒商通常，甚至在理解酵母是发酵的原因，通常采用的做法有利于将[酵母]从一批麦芽汁转移到另一种麦芽汁。
直到19世纪后期，酵母才被确定为发酵的罪魁祸首。然后，在21世纪，研究人员研究了啤酒酵母的两种主要菌株，并将其比较基因构成确定它们的起源和进化。
“酿酒商经典定义了两个主要啤酒酵母类型：当今不再使用的Saaz血统，而Frohberg Lineage是Lager酵母的主要谱系，它构成了当今工业上的大多数菌株。”
研究人员确定，萨兹（Saaz）和弗罗贝格（Frohberg）的谱系以其原产地点命名，是由于孤立的事件导致了两种不同的酵母菌菌株。
酵母增殖
研究人员通过测量每个谱系中存在的两种酵母菌菌株的量来追踪酵母的进化进程。酵母 - 酿酒酵母（（S. cerevisiae）和最近发现的苏氏菌Eubayanus（（S. Eubayanus） - “与人类和鸟类一样，彼此之间的不同，因此它们的基因组彼此不同。”
他们的基因组揭示了萨兹谱系模仿S. Eubayanus酵母比S. cerevisiae，而Frohberg谱系同样代表了两种酵母。
如果是S. Eubayanus和S. cerevisiae首先混合，然后彼此分歧，形成萨兹和弗罗贝格谱系S. Eubayanus和S. cerevisiae研究人员说，这两个谱系都会相同。由于每个血统的比例不同S. Eubayanus和S. cerevisiae，科学家们确定两种酵母在进化时多次混合或杂交。 [酒精影响您的健康的7种方式这是给出的
尽管酵母在遗传上是非常不同的，但它们具有相同的属和相似的交配方式 - 它们用信息素互相诱惑。当酵母伴侣时，它们的杂种后代无法进行性繁殖。但是，只要人们通过它们，酵母就可以无力地繁殖。为了无性繁殖，“每个单元都在分裂并制作自身的确切副本，”希特勒说。
每个谱系都是两种酵母的混合物，它们彼此之间没有交配，这可能是因为每个酵母是无菌的，并且仅无性繁殖。
酵母菌性复制，形成独特的菌株，只有在细胞应力研究人员说。例如，当酵母细胞被氮和碳饿死时，它们可以性繁殖。 Hitterer说，尽管酵母之间的有性繁殖在长期的进化弧中很重要，但短期内最常发生克隆。
未来
研究人员说，啤酒酵母的进化方式使许多啤酒口味感到满意。 “实际上，大约有95％的啤酒是这项新的发明啤酒啤酒而不是传统的啤酒酿造，”命中者说。
Hitterer说，了解Lager的两个酵母菌（Saaz和Frohberg）之间的差异，以及它们如何影响味道，可以解释为什么Frohberg现在更受欢迎。在低温下增长时，Saaz谱系具有略有优势，并且每个谱系都会产生不同量的酯，这对最终啤酒的味道很重要。 Saaz血统也不像Frohberg血统那样有效地发酵，这会影响啤酒的口味。
研究葡萄糖酵母仍然是新的，人们正在发现尚未用于酿造中的整个酵母菌。 “这可能提供了遗传多样性的大量储层，其中一些可能具有有趣的风味。它们可能具有有趣的温度曲线。它们可能对某些类型的产品有用，例如生物燃料，例如生物燃料。
Hitterer说，了解酵母的进化模式“学习如何利用饮料和燃料来利用它”。 “我认为这是对未来的激动人心的前景，也是我们需要继续这种基础科学以及最终将为行业提供这些原材料的发现的原因。”
伊丽莎白·戈德鲍姆（Elizabeth Goldbaum）叽叽喳喳。遵循现场科学@livescience，，，，Facebook和Google+。原始文章现场科学。
