随着人们越来越意识到毁灭性的环境成本随着动物农业的发展，货架上植物替代品的数量出现了真正的爆炸式增长，其中一些前景光明的素食“肉”几乎无法区分一家名为 Upside Foods 的公司已经做好准备，准备为顾客提供更加真实的体验：真正的肉，但不含任何农业成分。
11 月 4 日星期四，该公司在加利福尼亚州埃默里维尔开设了一个占地 16,154 平方米的大型工厂（53,000平方英尺) 由可再生能源大桶和管道组成，被称为工程、生产和创新中心，简称“EPIC”。已计费这是同类产品中的首款，该公司表示，只要美国允许生产这种细胞培养肉，他们就准备开始大规模生产 22,680 公斤（50,000 磅）的细胞培养肉。
“我们的肉类生产方法受到大自然基本原则的启发：从一个细胞开始，给它适当的营养，让它生长和繁殖，”网站上写道。Upside 食品，一家所谓的“培养肉”公司？这个术语是什么？?，正如你所知，是禁止总部位于加州伯克利的 Upside 是业内首屈一指的医疗健康公司。然而，除了这些“基本原则”之外，该公司首席执行官 Uma Valeti 也是一位心脏病专家：他受启发创办了 Upside，他告诉经济学家，即“将干细胞注入人体心脏”，以帮助其在心脏病发作后康复。
该公司表示：“我们致力于将我们的生产过程与动物屠宰完全分开。我们的目标是尽快将不含动物成分的产品推向市场。”
瓦莱蒂告诉记者：“过去五年来，该行业的重点一直是真正展示科学的有效性。”快公司。“下一阶段将重点关注如何将产品从实验室转变为工业规模。”
您可以亲眼见证科学的成果——该设施在美国农业部和 FDA 获得监管批准之前无法实际出售肉类，但从 1 月起将开放参观和产品测试。参观 EPIC 主室的游客会发现它排列着巨大的容器，称为生物反应器，从活体动物身上采集的细胞浸泡在营养混合物中，如果科学允许的话，这些细胞将生长到适合食用的大小。
Upside Foods 网站解释道：“我们为细胞提供一系列营养物质（氨基酸、糖、微量矿物质和维生素），这些营养物质通常存在于食物中，其成分与动物体内有机生长的物质相似，只是形式不同。”该网站称，初始细胞本身是通过“各种方法”获得的，包括“活体动物、鸡蛋、鱼和最近屠宰的动物的活体组织检查，这些动物已经是食品系统的一部分。”
该公司补充道：“我们还希望我们的细胞能够无限期地自我更新，这样我们就不需要回到动物体内获取后续样本了。”
Upside Foods 并不避讳实验室培育肉类相对于传统肉类的环保性：该网站指出，从规模上看，“细胞培养肉类所需的土地和水资源可减少 90%，温室气体排放量可减少 90%。”研究结果也表明，一项研究发现，培养肉的好处“巨大”。分析从 2021 年 4 月起；其他从 2019 年开始，研究人员指出，与传统养殖相比，改用实验室培育的肉类可以减少“温室气体排放量”78-96%，土地使用量减少 99%，水消耗量减少 82-96%，能源消耗量减少 7-45%，具体取决于肉类的种类。”
而且情况会变得更好：新肉类不仅可以减少碳排放，甚至可能逆转碳排放：“不是使用更大的土地来种植畜牧业所需的农作物，”2019 年的论文提出，“大片土地可以被释放和重新开发，或用于碳捕获等其他目的。”
然而，Upside 肉类的……呃……好处不仅限于环保。过去几年，我们都不得不熟悉人畜共患疾病的概念——可以从动物传播给人类的病原体——以及流行病学家畜牧业产量的增加增加了新疾病出现的可能性。与此同时，养殖业中普遍使用抗生素已经加速抗生素耐药性细菌的出现，创造了危机这有可能使数十年的医学进步发生逆转。
有了培养肉，这些问题就解决了，虐待动物以及人类的残忍行为？肉类和家禽业的工人失去身体部位或需要住院治疗每个另一天2015 年至 2018 年之间。
不幸的是，对于那些想要尝尝未来滋味的人来说，目前世界上只有一个地方可以吃到培养肉：新加坡假设 Upside 获得监管部门批准，那么设置为这是自 2018 年以来旧金山高档餐厅 Atelier Crenn 菜单上的第一道肉类。
在那之后，瓦莱蒂认为肉类生产格局将发生迅速变化。他告诉《Fast Company》，五到十年内，人工养殖的肉类可能会和农场养殖的一样便宜，甚至更便宜。
“过去五年发生的事情与食品行业以往发生的任何事都不一样，”瓦莱蒂说。“全球有近 100 家公司，几乎遍布每个肉类生产国和肉类消费国，都在尝试生产人造肉。”
“这种加速在食品领域从未发生过，尤其是在一个全新的领域。”
