這不是什麼秘密咖啡給世界各地的人們帶來歡樂。 它溫暖心靈，提神醒腦，讓人們聚集在一起，更不用說它的氣味和味道都是天堂般的。
科學表明，僅僅咖啡的香味可以讓我們感到警覺， 和對咖啡迷來說幸運的是，也有健康益處。 咖啡是抗發炎的來源抗氧化劑和運動前喝有燃燒脂肪的功效。
現在，一項新的研究表明，添加少量含有蛋白質的牛奶可以增強咖啡對健康的益處。
丹麥哥本哈根大學的研究人員研究了稱為多酚的抗氧化劑如何與氨基酸（蛋白質的組成部分）相互作用，發現將它們結合起來對抗細胞發炎的效果是單獨使用多酚的兩倍。
多酚類存在於許多食物中，包括咖啡和茶、水果和蔬菜、紅酒和啤酒。 與其他抗氧化劑一樣，過去的研究顯示一些多酚可以防止和減緩健康化學物質的氧化和保護我們的身體免受疾病侵害。
人們認為它們部分是透過控制發炎來做到這一點的，發炎是一種複雜的免疫反應，涉及稱為巨噬細胞釋放多種發炎介質。 發炎有助於預防感染，但如果控制不當，可能會導致 II 型疾病糖尿病,老年癡呆症， 和帕金森氏症。
咖啡酸（加州）和綠原酸（CGA）是眾所周知具有抗氧化和抗發炎作用的多酚，但作者想了解這些多酚與其他化學物質的反應是否會進一步影響免疫調節。
加合物是兩個或多個分子結合在一起形成的產物。 在這種情況下，乳製品中發現的氨基酸半胱氨酸 (Cys) 與咖啡中發現的多酚 CA 和 CGA 結合，形成 CA-Cys 和 CGA-Cys 加合物。
為了支持這項研究，作者成功地展示了另一項新研究多酚與牛奶咖啡飲料中的蛋白質結合。
「我們的結果表明，多酚和蛋白質之間的反應也發生在我們研究的一些加牛奶的咖啡飲料中。事實上，這種反應發生得如此之快，以至於在我們研究的任何食物中都很難避免。食品科學家兼合著者說瑪麗安·尼森·隆德 (Marianne Nissen Lund) 負責這兩項研究。
在這項研究中，研究人員使用RNA定序來研究CA-Cys和CGA-Cys在遭受人工發炎的巨噬細胞中的免疫調節作用。
他們也單獨測試了 CA 和 CGA 的效果，並將其與未接觸多酚或半胱氨酸加合物的巨噬細胞對照組進行比較。
正如他們所預期的那樣，多酚 CA 和 CGA 抑制發炎反應，特別是發炎反應的產生活性氧（活性氧），前列腺素E2 (PGE2) 和細胞因子白細胞介素6和腫瘤壞死因子（腫瘤壞死因子）。
但當多酚 CA 和 CGA 與牛奶蛋白中的胺基酸半胱氨酸結合時，它們的抗發炎作用就會增強。
例如，當巨噬細胞單獨接觸多酚時，其 TNF 活性是接觸多酚-半胱氨酸加合物時的 2.5 倍以上。
唯一的例外是活性氧，當多酚-氨基酸組合存在時，與多酚單獨存在時相比，巨噬細胞中的活性氧莫名其妙地增加。
「現在在細胞實驗中觀察到抗炎作用是很有趣的。顯然，這只會讓我們更有興趣更詳細地了解這些健康影響。因此，下一步將是研究動物的影響， ”免疫學家和資深作者說安德魯威廉斯。
需要進一步的研究來弄清楚這些結果的原因以及這些結果對人類健康的實際意義。 這項研究僅在實驗室環境中研究了單一類型的免疫介質如何對咖啡類化學物質產生反應。
研究人員表示：“我們的研究結果可以作為酚類化合物和氨基酸加合物在未來功能性食品或醫藥產品中的應用的重要參考，這些產品旨在調節代謝、神經或免疫相關疾病。”在他們的論文中得出結論。
我們為此舉杯喝咖啡！
該研究發表在農學學報食品化學。
