煮沸，沸騰或偷獵。科學家研究瞭如何烹飪完美的雞蛋，並提出了一種新食譜，他們說，它優化了其味道和營養品質。
烹飪雞蛋是一種微妙的藝術，因為蛋黃和白色在相同的溫度下不會煮熟。
蛋黃開始在65攝氏度（149華氏度）和85c的白色凝固。
為了避免最終獲得淡淡的雞蛋，廚師必須選擇“妥協的溫度”。通信工程。
對於一個煮熟的雞蛋 - 在100℃下煮12分鐘 - 雞蛋的所有部分的最終溫度為100c，遠高於理想的烹飪溫度，尤其是蛋黃。
對於雞蛋味的視頻，在60至70c之間煮熟，最終雞蛋的溫度為65c。
但是，儘管這是蛋黃的理想溫度，但對於蛋清中的蛋白質而言，它太低了，無法將其粘在一起。
至於煮熟的雞蛋，在100攝氏度煮了六分鐘，作者說蛋黃未煮熟。
意大利聚合物專家通過借助計算流體動力學軟件來模擬該過程來解決問題，該軟件用於模擬和分析流體的流量及其與實心表面的相互作用。
可回收材料
他們建議的是，解決方案是在100℃下使用沸水的鍋，在30℃下使用鍋的水，然後每兩分鐘將雞蛋從一個雞蛋中轉移到另一個雞蛋中，總共只有32分鐘。
“發現在蛋黃中心處於固定狀態，在67℃的恆溫下達到達到的固定狀態，即沸水鍋的溫度與不冷不熱水的鍋中的平均值，Pellegrino Musto，其中之一研究的作者告訴法新社。
“相反，蛋白蛋白分別看到在熱和冷循環期間的溫度分別在100-87℃和30-55C範圍內，”國家研究總監Musto補充說，這允許蛋清的所有層達到烹飪溫度，並增加意大利理事會聚合物，複合材料和生物材料研究所。
然後，作者測試了這種“循環烹飪”方法，發現結果在分析蛋白質的質地時與軟煮的情況更相似，而在考慮蛋黃時，它與Sous Vide樣品非常相似，”研究說。
作者說，在營養含量方面，循環烹飪也具有“比傳統烹飪方法更好的優勢”。
化學分析表明，用循環烹製的雞蛋蛋黃含有比煮熟的雞蛋，軟煮的雞蛋或雞蛋雞蛋更多的多酚 - 健康的微量營養素。
Musto在一封電子郵件中說，結果是“（部分）意外的”，並提出“生物活性分子的溫度降解”可能是可能的原因。
這項研究還發現了一位研究的作者Ernesto di Maio，使用環狀烹飪方法“定期為他的家人和朋友，他們非常欣賞它”。
但是，Musto指出，這項研究將在廚房以外的申請中，尤其是在可回收性方面的應用，他說這是研究小組的主題。
Musto說：“設計良好的熱曲線可以允許在由單個材料製成的物體內開發分層結構”，這完全可回收。
穆斯託說：“最終的對象將具有分層屬性，好像它是一個多物質的對象。”除了在極少數情況下，這些物體“很難回收”。
