從字面上看，最近降低食物中鹽含量的努力可能更難吞嚥。
有些人比其他人更強烈地體驗鹽的味道，這種口味差異至少部分歸因於遺傳因素，一項新的研究表明。
賓夕法尼亞州立大學食品科學助理教授約翰·海斯（John Hayes）說，所謂的“超級人士”的味道比其他人更敏銳。他說，這種高鹽感會導致零食食品的消費量增加，通常具有鹹味為主要風味。
鹽最近一直在聚光燈下，許多公共衛生專家呼籲製造商和餐館削減添加到食物中的鹽。 4月，醫學研究所發布了一份報告，敦促聯邦政府介入並限制食品的鹽水平。鹽分高的飲食令人擔憂，因為鹽被認為會增加高血壓和中風的風險。
目前，美國公民消耗的鹽量是建議健康的鹽量的兩到三倍。
該研究涉及87名參與者，他們多次分散了數週的鹹味食品，例如湯，薯條和椒鹽脆餅。他們還接受了營養學家的採訪，並保留了食物記錄以評估他們吃某些食物的頻率。測試受試者是45名男性和42名女性，年齡在20至40歲之間。
參與者分為三組：崇高者，中等品調味劑和非式商人，基於他們品嚐某種化合物的能力，稱為丙酸硫硫酸丙酸酯。有些人認為該物質具有極其苦味的味道，而另一些人幾乎沒有嚐過一件東西。一個人對苦味的敏感程度是遺傳的。
然後，參與者將各種食物的味道強度按常用的科學量表進行了評分，範圍從幾乎無法檢測到任何類型的最強感覺。
那些被歸類為超級船員的人報告說，液態鹽溶液中的鹹味比非煙料和中等品嚐者更含糊，並且對肉湯和奶酪的鹽水平變化也更敏感。超級人物在日記中還指出，它們與其他群體中的食物相比，他們吃的高鹽食品要多。
然而，超級統治者報告說，與非貨物相比，食物中的鹽含量少，這大概是因為非港口需要更多的鹽才能獲得與超級植物相同的鹽感。他說：“但是，我們食用的大多數鹽都來自加工食品中添加的鹽，而不是來自鹽攪拌機。”
Supertasters可能還會在食物中遇到低鹽水平，因為它們需要鹽風味來掩蓋某些食物中存在的苦味。
“例如，奶酪很棒乳製品的混合物海斯說：“從發酵牛奶中，也因成熟而苦味的味道。
海斯建議消費者通過閱讀食品標籤，並尋找每份含量少於480毫克鈉的產品來降低鹽的攝入量。
結果於6月16日發表在《生理學與行為》雜誌上。
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