这不是秘密咖啡为世界各地的人们带来欢乐。它温暖了灵魂，提供了焦点的提升，并将人们聚集在一起，更不用说它闻起来闻到天堂。
科学表明，咖啡的气味会让我们感到机敏， 和幸运的是咖啡迷，也有健康益处。咖啡是打击炎症的来源抗氧化剂和锻炼之前喝脂肪的好处。
现在，一项新的研究表明，添加含有蛋白质的牛奶可以提高您的咖啡健康益处。
丹麦哥本哈根大学的研究人员研究了称为多酚的抗氧化剂如何与氨基酸，蛋白质的基础相互作用，并发现将它们组合起来对抗细胞炎症作为单独的多酚有两倍的影响。
多酚可以在许多食物中找到，包括咖啡和茶，水果和蔬菜，红酒和啤酒。像其他抗氧化剂一样，过去的研究表明了一些多酚可以预防和减慢健康化学物质的氧化和保护我们的身体免受疾病的侵害。
人们认为他们部分通过控制炎症来做到这一点，这是一种复杂的免疫反应，涉及称为细胞巨噬细胞那释放了几个炎症介质。炎症有助于预防感染，但是如果无法正确控制，它可能会导致诸如II型之类的疾病糖尿病，，，，阿尔茨海默氏症， 和帕金森氏症。
咖啡酸（CA）和绿原酸（CGA）是众所周知的抗氧化剂和抗炎作用的多酚，但作者想找出这些多酚与其他化学物质的反应是否可以进一步影响免疫调节。
加合物是两个或多个分子聚集在一起时生产的产品。在这种情况下，在牛奶产品中发现的氨基酸半胱氨酸（Cys）与在咖啡中发现的多酚Ca和CGA结合使用，以使加合物Ca – Cys和CGA – Cys。
为了支持这项研究，作者成功地展示了另一个新研究多酚与牛奶的咖啡饮料中的蛋白质结合。
“我们的结果表明，多酚和蛋白质之间的反应也发生在我们研究的一些咖啡饮料中。实际上，这种反应发生得如此之快，以至于我们到目前为止研究的任何食物都很难避免，”食品科学家和合着者说在这两项研究中，玛丽安·尼森·隆德（Marianne Nissen Lund）。
在这项研究中，研究人员使用RNA测序研究了CA-CYS和CGA-CYS在遭受人造炎症的巨噬细胞中的免疫调节作用。
他们还单独测试了CA和CGA的作用，并将其与未暴露于多酚或CYS加合物的对照组的巨噬细胞进行了比较。
正如他们所期望的那样，多酚CA和CGA抑制了炎症反应，特别是产生活性氧（ROS），前列腺素E2（PGE2）和细胞因子白介素6和肿瘤坏死因子（TNF）。
但是，当多酚Ca和CGA与牛奶蛋白中发现的氨基酸半胱氨酸结合使用时，它们的抗炎作用得到了增强。
例如，巨噬细胞单独暴露于多酚的巨噬细胞表现出的TNF活性超过2.5倍，就像面对多酚加合物时所做的。
唯一的例外是ROS，与多酚单独相比，当存在多酚 - 氨基酸组合时，巨噬细胞中的ROS莫名其妙。
“有趣的是，已经观察到细胞实验中的抗炎作用。显然，这只会使我们对更详细地理解这些健康效应更感兴趣。因此，下一步将是研究动物的影响，”免疫学家兼高级作家说安德鲁·威廉姆斯。
需要进一步的研究来弄清为什么这些结果实际上对人类健康意味着什么。这项研究仅研究了一种免疫介质在实验室环境中对类似咖啡的化学物质的反应。
“我们的结果可以用作由酚类化合物和氨基酸在未来功能性食品或旨在调节代谢，神经或免疫相关疾病的酚类化合物和氨基酸的应用中的重要参考，”研究人员在他们的论文中结束。
我们会为此筹集一杯Java！
该研究已发表在农业和杂志食物化学。
