高饱和脂肪和糖的饮食可能会增加阿尔茨海默氏病的风险，一项新的研究可能解释了原因。
在这项研究中，饮食中含有高饱和脂肪的参与者（包括大量牛肉和培根）和“高血糖指数”食品（例如白米饭和白面包）的参与者的蛋白质水平升高，称为淀粉样蛋白β的蛋白质水平都会增加。淀粉样蛋白β是脑斑块的关键组成部分这是阿尔茨海默氏症的标志。高血糖指数食品迅速释放到血液中。
相比之下，在饱和脂肪（包括鱼类和鸡肉）和高血糖指数食品（例如全谷物）中饮食中饮食低的参与者降低了脑脊髓液的淀粉样蛋白β。
虽然先前的研究发现饮食不良，肥胖和糖尿病与阿尔茨海默氏病的风险增加有关，但新研究是第一个试图解释为什么在生物学水平上发生这种情况的研究之一。
研究研究员Suzanne Craft说：“饮食是确定大脑健康的一个非常重要的因素。阿尔茨海默氏病，”克拉夫说。
但是，这项研究很小，并且在很短的时间内检查了饮食的影响 - 仅一个月。需要更多的研究来知道这项研究中看到的淀粉样蛋白β的增加是否真的会导致阿尔茨海默氏病。
此外，尚不清楚改变饮食是否对已经有一个已经拥有的人有帮助阿尔茨海默氏症的遗传风险。
脑健康和饮食
Craft说，淀粉样蛋白β通常从大脑中清除，此过程的问题可能会增加阿尔茨海默氏病的风险。
清除淀粉样蛋白β的方法之一是，当它附着在称为载脂蛋白的蛋白质上时。当淀粉样蛋白β不连接到载脂蛋白E上时，它以“脂质脱落的形式”（LD）形式不那么稳定，更可能对大脑毒性。
这项新研究涉及60年代后期的47名成年人，其中大约一半的认知障碍是人们的认知功能，包括记忆和语言问题，人们的认知功能明显下降。
参与者被随机分配以跟随高饱和脂肪，高血糖指数饮食或低饱和脂肪，低血糖指数饮食四个星期。两组都吃了相同数量的总卡路里。在研究的开始和结束时通过腰椎穿刺收集脑脊髓液的样品。
在参与者开始饮食之前，与正常认知的人相比，患有轻度认知障碍的人的LD淀粉样蛋白β水平更高。在患有轻度认知障碍的成年人中，LD淀粉样蛋白β的水平尤其高，他们也对阿尔茨海默氏病（一种称为APOE4的基因突变）具有遗传危险因素。
四个星期后，高饱和脂肪饮食上的那些LD淀粉样蛋白β水平升高，而低饱和脂肪饮食的淀粉样蛋白饮食的水平却降低了LD淀粉样蛋白β。
但是，那些患有APOE4突变的人已经具有高水平的淀粉样蛋白β，在任何一种饮食上都不会变得更好或更糟。
Craft说：“饮食实际上可能产生的问题与遗传危险因素产生的相同问题。”
对心脏和大脑有好处？
高饱和脂肪，高血糖指数饮食，已知对心脏健康不利，可以降低大脑中激素胰岛素的水平。 Craft说，胰岛素可能参与从大脑中清除淀粉样蛋白β，因此在阿尔茨海默氏病中发挥作用。
此外，血液中高水平的“不良”胆固醇往往与低水平有关“好”胆固醇在大脑中，工艺品说。
从这项研究中，尚不清楚饮食的变化是否最终会导致脑衰减和更好的认知。
尽管如此，这项研究“在越来越多的证据中增加了一小部分，表明要照顾好心脏也可能对您的大脑有好处。”
该研究今天（6月17日）发表在《 JAMA神经病学》杂志上。
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