对于培根爱好者以及热狗，香肠和萨拉米语的粉丝来说，星期一是艰难的一天。那时，世界卫生组织的癌症研究小组的一份报告宣布，流行病学研究有足够的证据表明，进食加工肉会导致人们的结直肠癌。
研究人员还将加工肉类为人类致癌物或致癌剂。
对于吃牛排和其他未经处理的红肉的人来说，这个消息只会好一些。在审查了800多个研究的数据之后，这些数据查看了食用红肉或加工过的肉和某些癌症的风险，22位科学家的小组将红肉分类为可能导致癌症。
该小组还得出结论，有强大但仍然有限的证据表明，吃红肉和结直肠癌。
此外，根据在网上在线发表的研究结果（10月26日）在《柳叶刀肿瘤学》杂志上发表的研究结果，数据还显示了饮食中的肉与增加胃癌的风险增加，以及胰腺和前列腺癌之间的积极联系（10月26日）。但是这些关联的证据不如发现结直肠癌的证据那么强。 [抗癌饮食：降低风险的6个技巧这是给出的
世卫组织说，其发现是对证据的科学评估，而不是关于人们应该或不应该吃什么的一组建议。
因为世卫组织的发现受到了广泛的媒体关注，并代表了有关加工肉类危险的确切健康警告，所以许多消费者想知道该怎么做，如何打包他们的午餐以及每个人是否需要每个人成为素食主义者。
此外，许多消费者对哪些食物属于加工和红肉的类别感到困惑，这些食物在这些食物中具有混合食物似乎促进癌症，或这些肉（如果有的话）可以安全地包括在一个人的饮食中。
为了解决这些问题和其他紧迫的问题，现场科学转向了两名有关营养和预防癌症的专家。
促进癌症的化合物
WHO数据显示，与没有食用的人相比，一个人每天吃的肉少于2盎司的肉（等于一只小热狗或大约两片萨拉米语）的可能性比不吃任何人的结直肠癌的可能性高出18％。 AICR是位于华盛顿特区的非营利组织，支持饮食，营养和预防癌症的研究，并且不参与WHO报告。
班德说，加工肉是通过吸烟，腌制，腌制或添加化学防腐剂保存的任何肉。
这将大部分的冷切口都放在超市熟食店柜台（例如火腿，五香熏牛肉，土耳其和博洛尼亚），以及培根，香肠，香肠，热狗，咸牛肉，意大利辣香肠，牛肉干，牛肉干以及罐装肉类，例如垃圾邮件等。火鸡培根和火鸡香肠也是加工的肉宾德说，像熏制的火鸡和烟熏鸡一样。
红肉包括牛肉，猪肉，小牛肉和羊肉，还有马，山羊和羊肉（绵羊的肉），尽管这些在美国很少被食用。
尽管研究尚未确切透露为什么加工肉的饮食红肉增加了结肠癌的风险，WHO报告确定了一些可能造成的罪魁祸首。
吸烟过程中用于保存肉类的某些物质可能导致形成引起癌症的化合物多环芳烃（PAHS），本德告诉现场科学。
另外，加工肉通常涉及使用亚硝酸盐作为防腐剂为了防止细菌生长和作为着色剂，但亚硝酸盐可以形成称为N-硝基化合物的化合物。红肉的形式称为血红素铁，这也可能刺激肠道中N-硝基化合物的产生。本德说，已经发现这些化合物在动物研究中引起癌症。
烹饪方法也可能发挥作用。可以与牛肉或猪肉一起使用的高温方法，例如烧烤，油炸或肉鸡，可以形成更多促成癌症的化学物质，例如异环胺（HCAS），而肉类外部的炭也可以包含PAH。 [10 do and and and and do ands降低您患癌症的风险这是给出的
尽管WHO报告没有提出任何饮食建议，而美国癌症协会的营养，体育锻炼和预防癌症的指南目前以非常一般的方式建议人们“限制他们吃了多少加工的肉和红肉”，美国癌症研究所的指南包括饮食建议中的特定量肉类。
他们建议人们避免在一年中吃肉，或保留在几个特殊情况下吃肉，例如在球场上的热狗，在圣诞节早晨尾巴和培根时是香肠。
对于红肉，AICR建议要求每周吃不超过18盎司煮熟的红肉，这是一个不会增加的数量结肠癌风险宾德说，基于对全球专家小组为AICR进行的证据的评估，可以明显的明显。她说，在某些人的饮食中，红肉可以成为蛋白质，铁，锌和维生素B-12的来源。
本德说，六张甲板尺寸的部分（约3盎司）将落在建议的限制下。
降低风险
科罗拉多州科罗拉多州公共卫生学院的预防医学教授蒂姆·拜尔斯（Tim Byers）博士说，WHO科学小组得出的结论毫不奇怪。拜尔斯此前曾在两个专家审查委员会任职 - 一个是世界癌症研究基金，另一个是美国癌症协会。
他说，这两个小组都审查了基本相同的证据，并得出了类似的结论。
拜尔斯告诉《现场科学》：“从这些分析中可以清楚地清楚地表明，食用加工肉会增加结肠癌的风险，红肉也可以增加风险，但在较小程度上。”但是，就结肠癌而言，进食加工肉的风险大小相对较小，并且与其他三个已知的结肠癌危险因素（超重，身体上久坐或不吃足够的水果和蔬菜）的大小对这种疾病的风险的影响大致相同。
拜尔斯说，如果人们根据世界卫生组织的报告决定停止吃红肉，这将在某种程度上降低他们患结肠癌的风险。他说，相反，进行结肠镜检查对降低结肠癌的风险具有巨大影响。
编者注：10月31日对本文进行了更正。该文章最初指出，AICR参与了撰写新报告，但事实并非如此。
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