监测体重时，许多人计算食物中的卡路里以跟踪其能量摄入量。美国临床营养杂志。但是，卡路里到底是什么，为什么要计算出来，食品科学家如何确定格兰诺拉麦片是否具有100或300卡路里？
什么是卡路里？
一个卡路里是一个能量单位，而不是体重或营养密度的量度。但是，您在营养标签上看到的卡路里实际上是千瓦时或KCALS英国国家卫生服务（NHS）。食物包装总是指 KCALS，尽管它只是说“卡路里”。一个kcal是将1公斤水加热1度所需的能量摄氏密歇根州Blue Cross Blue Shield的注册营养师和健康教练Grace Derocha说，（华氏1.8度的水量为2.2磅）。
我们食物中的卡路里全都来自三种大量营养素之一：胖的，，，，碳水化合物和蛋白质，Derocha告诉Live Science。
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用炸弹卡路里计算卡路里
1990年，美国政府通过了营养标签和教育法，该信息标准化了包括卡路里的信息，其营养标签必须披露。这意味着，在美国任何包装食品上架之前，食品科学家必须测量其大量营养素和卡路里。一种方法是使用称为炸弹量热计的工具。
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爱荷华州立大学食品科学与人类营养主席露丝·麦克唐纳（Ruth MacDonald）说，该工具直接测量了食品所含的能量。要使用此工具，科学家将相关食物放在被水包围并加热的密封容器中，直到食物被完全燃烧为止。然后，科学家记录水温的升高，以确定产品中卡路里的数量。
但是炸弹热量表并不是测量卡路里的唯一方法。食品科学家还依靠19世纪美国化学家威尔伯·阿特沃特（Wilbur Atwater）进行的计算，他们决定了一种间接估计食品中卡路里数量的方法。
用4-9-4系统计算卡路里
Atwater引入了这种技术（称为4-9-4系统），因为热量表没有考虑到人类通过热量以及通过尿液和粪便失去一些卡路里的卡路里，现场科学先前报道。 Atwater通过计算不同食物中的卡路里数量，然后测试便便以查看排出多少卡路里来克服这种限制。他的实验表明，蛋白质和碳水化合物每克（0.04盎司）的蛋白质和碳水化合物都有大约4卡路里的卡路里，并且脂肪每克有9卡路里的卡路里，因此4-9-4系统。他还发现酒精每克有7卡路里。
“假设您有一种含有10克（0.35盎司]的蛋白质（10 x 4 = 40）和5克脂肪（5 x 9 = 45）的食物，那么总热量为40 + 45 = 85卡路里，” MacDonald在一封电子邮件中告诉Live Science。
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但是，即使食品科学家已经对Atwater的计算进行了现代化的现代化，但一些专家说，Atwater系统已经过时并且不准确。 2012年发表在美国临床营养杂志发现某些食物的能量含量（例如坚果）不能由Atwater系统准确计算。另外，FDA允许20％的错误余量对于食品标签上列出的营养素（包括卡路里），这意味着这些卡路里计数并不是非常准确的。
但是，即使卡路里标签没有错误的余量，” [此方法]没有考虑到消化过程，但假设养分完全转化为能量，”麦克唐纳说：“尽管我们的身体在从食物中回收能量方面非常有效，但这在人类中并没有发生。”
就目前而言，您的格兰诺拉麦片棒上的卡路里数量或一杯即时拉面是通过经典的Atwater系统计算出来的，但是将来，该方法可能已经过时了。
人们为什么要计算卡路里？
食品包装上提供的卡路里数据使人们可以计算其个人摄入量。 NHS表示，这可能是有用的信息，可以阻止人们消耗过多。
一些食物，例如蛋白质和脂肪，使您比碳水化合物等食物更快地感觉到。根据NHS的说法，这可能会导致某人在富含蛋白质的饮食饮食时消耗的卡路里比在碳水化合物富含饮食的饮食中消耗少。通过量化食物内部的能量，消费者可以更好地意识到他们为身体提供的能量。
计算运动卡路里
监视锻炼的设备（例如跑步机或健身追踪器）通常显示“实时”数据，显示每次锻炼的单个锻炼燃烧多少卡路里。这些设备在那个时候没有显示人体燃烧的卡路里总数，而是仅由于身体劳累而燃烧的数量的估计。为了估计燃烧的卡路里，这些设备将个人事实纳入其算法，根据平行和分布式计算杂志在2018年。这包括年龄，性别，身高和体重。
从这些信息中，智能设备可以估算一个人的BMR（基础代谢率）。这是身体在休息时消耗的能量，并执行每日生物学功能。动物认知和行为百科全书。
