从大肠杆菌- 染色的长叶莴苣到沙门氏菌在谷物中，今年肯定有相当多的食源性疾病暴发。健康警告让消费者丢弃生菜袋，搜索橱柜寻找谷物的待遇，并避免在杂货店进行预制包装。
所有这些可能让您想知道：为什么我们在2018年似乎有这么多食源疫情？
专家说，尽管我们在2018年听到了很多关于食源性疾病的消息，但这并不意味着我们的暴发比平常更多。北卡罗来纳州立大学的副教授和食品安全专家本杰明·查普曼说，确实，美国每年可能总是有大约相同的爆发。 Chapman说，但至关重要的是，卫生官员在发现这些疫情方面变得越来越好，导致近年来报告的暴发疫情增加。
查普曼告诉《现场科学》：“科学正在越来越好，公共卫生资源正在越来越好，我们只是在寻找东西方面越来越好。” [使您生病的食物中的7个细菌这是给出的
爆发串
也许2018年最著名的爆发长叶莴苣被菌株污染大肠杆菌 细菌称为大肠杆菌O157：H7。这次爆发于3月开始并于6月结束，杀死了5人，在36个州生病了200多人，使其成为美国最大的大肠杆菌据食品药品监督管理局（FDA）称，十多年来的爆发。受污染的生菜与亚利桑那州的尤马生长地区相关，卫生官员建议消费者避免所有罗马毛从该地区避免。
11月，当官员再次警告人们时，消费者患有Déjàvu不要吃菜菜生菜由于一个大肠杆菌爆发，这次与北加州和中部的生菜有关。
还有两次大爆发寄生虫环孢子根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，与麦当劳的沙拉和Del Monte蔬菜托盘有关，总共有760多种疾病。
除了农产品之外，还有与高度加工食品有关的爆发，包括沙门氏菌爆发与凯洛格（Kellogg）的蜂蜜smack息息相关据疾病预防控制中心称，在36个州生病了135人。
尽管这些爆发成为头条新闻，但每年都有数百次爆发我们不一定会听到的爆发。 （根据疾病预防控制中心（CDC）的说法，爆发是指一个实例，当时有两个或更多人从同一受污染的食物或成分中患有相同的疾病。）
确实，根据疾病预防控制中心的国家爆发报告系统这总结了美国关于食源性疾病的报告的数据，从2012年到2016年，每年大约有4,000次食源性疾病暴发（最近几年可获得的数据）。这是2008年报告的大约1,000次暴发。
查普曼说，爆发的“看起来像这么大的跳跃”。他说，但实际上是由于卫生官员在“连接点”以发现更多的食源性疾病暴发的情况下变得更好。换句话说，爆发正在发生，但卫生官员的爆发并不像发现它们那样好。
改进的检测
导致食源性爆发检测改善的技术进步是能够对导致疾病的微生物的整个基因组进行测序。这意味着，如果两个看似零星的病例是由遗传相同的微生物引起的，则可以连接它们。
“正是菌株的测序给我们带来了信心程度（在这里说）一个案例，一个案子，一个案子，必须有一些共同点。”疾病预防控制中心的食品出生，水生和环境疾病的局长罗伯特·陶克斯（Robert Tauxe）博士说，他在10月在感染性疾病的一场现场科学上与现场科学进行了交谈。
但是，除了技术进步之外，卫生部门的调查疫情的能力也有所提高。
实际上，近年来，州和地方卫生部门以金钱和专业知识的形式获得了资源，以收集数据并进行调查食源性疾病爆发，查普曼说。州和联邦团队之间每天都在谈论该国正在发生的特定疾病，以确定它们是否与爆发有关。查普曼说，这是“幕后食品安全世界”。
一旦官员确定人们正在被同一微生物生病，他们就必须与患者接触并进行详细的访谈，以确定他们是否都吃了类似的食物，或者有另一种共同点。
陶克斯说，从经典上讲，粮食生病的爆发被认为是一群人同时在同一地点吃相同食物而生病的人。但是，随着食源性爆发检测的进步，“我们对爆发的解释开始扩大，”陶克斯说。爆发可能是由多种食物引起的，或者有多个来源。并且可以在很长一段时间内检测到案件。
例如，大肠杆菌与尤马（Yuma）的romaine生菜有关的爆发从未被追溯到一个来源或农场。取而代之的是，调查指出，数十个农场可能会提供受污染的长叶莴苣。 Yuma中灌溉管的样品测试呈阳性大肠杆菌O157：H7，导致研究人员得出结论，运河水可能污染了生菜，根据FDA。但是，尚不清楚水如何污染如此多的农场。一种假设是，运河水可能被用来稀释用于“空中喷雾”或作物粉尘的农药。
不幸的是，更好地发现暴发疫情意味着报告的爆发总数可能不会很快下降。
查普曼说：“随着我们在降低[食源性疾病]的风险方面变得更好，我们也会变得更好地找到我们不知道的东西。” “我不希望我们在2019年会有任何次数或更多的爆发。”
最初出版现场科学。
