加工食品的11种方式与真实食物不同
是什么使加工食品不健康？
今天（1月23日）发表在《贾玛儿科期刊》上的一篇新社论中，加利福尼亚大学旧金山分校的儿科医生和长期儿童肥胖研究员罗伯特·卢斯蒂格（Robert Lustig）博士概述了11种方法，其中加工食品与未经食品的食品不同。
此外，卢斯蒂格（Lustig）在社论，加工食品中认为，在四个领域伤害了美国人：食物增加了精制的碳水化合物摄入量，肥胖和2型糖尿病的速度增加，损害了环境，并驱使美国人在医疗保健上花费更多的钱。 [促进孩子健康饮食习惯的10种方法这是给出的
加工食品Lustig写道，是根据生产产品的食品工程来定义的。社论说，处理后的食物符合以下标准的七个标准：食物是批量生产的，从批次到批量一直是一致的，从国家到一个国家一直保持一致，使用专门的成分，由预防大量营养素组成，包括乳化性（这保持脂肪和水基组件保持混合在一起，而不是分离），并且已经分离出来了，或者是分离的，或者是友好的，或者是友好的，或者是友好的。
Lustig写道，但是这些工程特性定义加工食品并不能反映加工和未加工食品之间的巨大营养差异。继续阅读以了解什么使加工食品与众不同。
纤维不足
与未加工的食物相比，加工食品的少量纤维，有趣的是。
纤维对健康很重要，因为它在肠道中吸收食物方面起着关键作用。根据社论，在肠道中，纤维形成胶状屏障，可覆盖肠壁。
这种障碍减慢了葡萄糖和果糖的吸收，这有助于防止血糖水平升高。社论说，食物的缓慢吸收使肠道细菌更多地以此为食。当肠道细菌分解食物时，它们产生的化合物会使人体受益。
omega-3脂肪酸不足
加工食品很少omega-3脂肪酸社论说。
人体将这些脂肪酸转化为在鱼类和坚果等食物中发现的，称为称为的化合物二十二烯酸Lustig写道，eicosapentaenoic酸具有抗炎特性。
omega-6脂肪酸太多
相反，加工食品含有太多omega-6脂肪酸，有趣的是。
这些脂肪酸虽然与omega-3相似，但在体内转化为促炎性化合物，称为花生四烯酸。
Lustig在社论中指出，饮食中omega-6与omega-3脂肪酸的比率理想是一对一。但是，典型的美国饮食的Omega-6与Omega-3比为25与1，这有利于促炎状态。他写道，这种炎症会导致体内细胞的氧化应激和损害。
没有足够的微量营养素
加工食品含有太少的维生素和矿物质，称为微量营养素。
这些微量营养素中有许多，例如维生素cLustig写道，E充当抗氧化剂，有助于防止细胞损伤。
过多的反式脂肪
反式脂肪社论说，这是加工食品的另一个问题。
尽管食品药品监督管理局通过了需要公司的新法规从食物中去除反式脂肪到2018年6月，目前仍在加工食品中发现这些成分。
反式脂肪分子在结构上与其他类型的脂肪（例如Omega-3和Omega-6脂肪酸）不同。由于这种差异 - 分子中发现的双键 - 人体无法分解反式脂肪。
他写道，取而代之的是，反式脂肪最终陷入了一个人的动脉和肝脏，在那里产生了破坏性的自由基。
太多的分支链氨基酸
加工食品含有太多的分支链氨基酸社论说。
氨基酸是蛋白质的基础。名称中的“分支链”是指氨基酸的化学结构。 Lustig写道，人体需要的几种氨基酸包括瓦琳，亮氨酸和异亮氨酸，具有分支链。
他写道，尽管建立肌肉需要支链氨基酸，但是当一个人吃太多的肌肉时，多余的分子会转到肝脏，在那里它们转化为脂肪。
太多的乳化剂
乳化剂社论说，这是有助于防止脂肪和水分离食品的化合物，在加工食品中也很高。
但是，这些化合物充当洗涤剂，并可以剥离肠道，保护细胞的粘膜膜。
这可能会使人们有肠道疾病或食物过敏，他写道。
硝酸盐太多
据社论称，在腌制肉类等产品中发现的硝酸盐被转化为称为硝酸盐的化合物。
这些化合物已链接到结肠癌，有趣的是。
太多盐
社论说，毫不奇怪的是，加工食品含有比未经处理的食物更多的盐。
太多乙醇
Lustig指出，这种区别不适用于所有加工食品，但过多的乙醇或酒精是成年人的关注点。
乙醇在体内转化为肝他写道，脂肪并在氧化压力中发挥作用。据社论称，饮酒过多与多种疾病有关，包括2型糖尿病和非酒精性脂肪肝病。
