全球暖化使变得更容易细菌以及其他污染粮食供应的细菌，气候变化的这种有点讨论的危险是每年向数亿人讲授痛苦，有时甚至是威胁生命的课程。其中一个是印度马哈拉施特拉邦Haroli村的75岁的Sumitra Sutar。
五年前，苏塔尔（Sutar）吃了剩下的米饭和小扁豆咖喱，这是她的主食已有五十多年了。这次，她的日常餐会导致她开始呕吐“每天至少15次”。最终，她得知罪魁祸首是一种食源性细菌，可产生可以带领呕吐，眼部炎症和呼吸道感染。全球变暖使世界更受欢迎的病原体蜡状芽孢杆菌在烹饪后储存的食物中生长。一项研究成立这种家庭大米烹饪不足以使孢子失活。
研究人员和卫生工作者正在发出警报：由于更频繁的极端热量，洪水和干旱，粮食供应易受更大的变质，从而增加了污染和饮食疾病爆发的风险。专家说，极端热量可以通过使细菌更快地繁殖来加快食物变质。严重洪水的水域上升会用污水或其他不需要的废物污染农作物，而较高的湿度可以促进沙门氏菌在生菜上的生长，而其他食品也可以生长。世界卫生组织估计6亿人们每年因食源性疾病而生病，导致420,000人死亡。五岁以下的儿童的风险尤其高，每年有125,000名儿童因这种可预防的疾病而丧生。
包括农业实践和全球粮食供应连锁店在内的许多因素使这种问题变得更加普遍，而且越来越多的研究强调了气候变化如何发挥重要作用。
评论研究出版在今年的ebiomedicine中，每1.8 F（1 c）温度升高，非肾脏沙门氏菌的威胁 弯曲杆菌，可能会使人们生病的细菌通常通过造成食物中毒，增加了5％。
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细菌的温室
Sutar's Village报告说，在过去的十年中，温度急剧升高，夏季热量可以超过109.4 F（43 C）。苏米特拉·苏特（Sumitra Sutar）的daughter妇（Sumitra Sutar）的社区卫生保健工作者Padmashri Sutar说，该地区的许多人报告说，食源性疾病有所增加。
评论文章在气候变化中发表的指出，较高的温度和变化的降水模式导致食源性病原体的扩散，包括最常见的病原体：沙门氏菌，大肠杆菌（大肠杆菌）和弯曲。
埃及的一位作者艾哈迈德·哈马德（Ahmed Hamad）说：“升高的温度促进了李斯特氏菌，弯曲杆菌和沙门氏菌等细菌的生长，例如肉，乳制品和海鲜。”
一个学习墨西哥西北部研究了环境因素如何影响沙门氏菌物种的爆发，这些细菌在全球范围内导致许多食源性疾病。它发现温度在35至37°C（95-98.6 F）和年降水量较高的地区的最大患病率和大于1,000毫米（39.4英寸）的年度。
今年发表在应用和环境微生物学上的另一篇论文成立气候变化将增加肠沙门氏菌引起的食源性疾病的风险，并指出高湿度可以增强沙门氏菌的生长。这种细菌已经影响120万每年在美国的人们。
在极高的热量中，即食产品构成了较高的造成食源性疾病的风险，警告毛里求斯大学微生物学和食品安全副教授Hudaa Neetoo。
“在热浪中，这些产品中的致病微生物水平可以大大增加，并且达到足以引起疾病的水平，因为它们不需要任何最终的杀死步骤。”
她说，除了热浪，洪水可能导致肥料径流从相邻的动物牧场到农田，污染农产品，包括沙拉，蔬菜和绿叶蔬菜，旨在被生食。
她说：“动物粪便可以携带人类病原体，例如肠病大肠杆菌，沙门氏菌和弯曲杆菌，研究发现，仅家庭洗涤就不足以净化产量并将生物的水平降低到安全水平。”
她还警告说，病原体对农产品的系统性污染，这些病原体通过根源进入农作物，并变得内在化和难以摆脱。
Hamad说：“洪水泛滥，污水处理系统的另一个直接影响是“可以用沙门氏菌，大肠杆菌和诺如病毒等有害病原体污染农作物和水源。洪水也可以将病原体引入灌溉系统中，从而增加了作物污染的风险。”哈马德说。
气候变化的间接影响也会导致食源性疾病爆发。一个纸在《健康监测杂志》上发表在《淡水变得稀缺》中提到，经过处理的废水可用于灌溉农作物，可能从动物或人类粪便中携带病原体。这会增加污染的风险。
德国联邦联邦风险评估研究所的食品安全部门负责人，本文的作者之一马丁·里希特（Martin Richter）说：“当社区完全依靠废水再利用时，主要目标必须是将这种水对待以确保对消费者构成风险的安全水平。” “有时，病原体的一份副本足以引起疾病”，因此必须对废水进行彻底处理。他建议优先考虑淡水，以灌溉通常食用原始食物，同时在通常煮熟的农作物上使用经过处理的废水。
他说：“在70摄氏度[158 F]中烹饪食物至少两分钟会破坏表面上可能存在的大多数病原体。”
需要更多的预防措施
社区保健工作者帕德马什里·苏塔（Padmashri Sutar）说，她村里的人们停止用河水做饭，完全依靠地下水。
“过去，村里的许多人在喝河水后生病，所以他们现在完全避免了它。”
她说，许多人需要对气候变化与食源性疾病之间联系的教育。
“为了使人们意识到这一点，我举了简单的例子，例如食物变质的频率上升。”
她还敦促人们在洪水或大雨后清洁水容器，并讨论病原体和细菌现在如何更容易污染蔬菜和牛奶。
参加意识会议的人现在吃了更少的剩菜。
她说：“他们现在喜欢现在烹饪新鲜食物，只购买所需数量的蔬菜。”
Neetoo说，卫生保健工作者需要更多有关气候变化和食源性疾病的长期数据。
“大学应进行长期监视研究和趋势分析，以更好地预测气候变化对粮食系统的影响。”
她还主张研究新方法，以净化仓库，容器和受洪水影响的食品。
哈马德呼吁改善监视和监测以尽早检测潜在的暴发。他补充说，应改进基础设施，以确保食品加工和配送系统可以承受极端天气事件，而卫生基础设施则很强，尤其是在容易发生洪水的地区。
常见的误解
专家们强调，有必要对人们进行气候变化在食源性疾病中的作用。
哈马德说：“许多人将气候变化视为纯粹的环境问题，而没有意识到其对公共卫生的深远影响，包括增加食源性疾病的风险。”
一个明显的误解是寒冷的天气杀死了所有病原体。
他解释说：“某些细菌，例如李斯特菌，仍然可以在寒冷的温度下生长，即使在凉爽的气候下也会带来风险。”
Sutar说，当她谈论食源性疾病兴起的原因时，人们经常打扰她。他们重复了这样一种普遍的信念，即糟糕的食物处理是这些疾病背后的唯一原因。她耐心地解释了气候变化如何加剧环境和水源中病原体的生长。
Sutar说：“人们不想接受即使气候变化也会导致食源性疾病。”她的地区中的许多人没有报告这种疾病，因为他们不认真对待它们，并认为它们是一个孤立的案例，不保证公众关注。同时，由于吃污染的食物，该地区的许多其他人也遭受呕吐，发烧，胃肠道问题以及其他几个问题的困扰。
Sutar说，她已经成为传教士，传播了有关气候和粮食供应的消息。
“我不仅要求人们观察不断变化的气候模式，而且还要仔细考虑他们的盘子上的东西。”
