为什么沙拉蔬菜经常与食源性疾病有关？

对于沙拉爱好者来说，今年并不是美好的一年。两者都和英国已经发现与沙拉蔬菜有关的食源性疾病的严重爆发。但是，我们最喜欢的脆而新鲜的食材是什么让它们成为这种不愉快的潜在根源呢？

这些爆发多久发生一次？

2024 年，美国迄今为止已爆发两起与沙拉相关的食源性疾病：其中一起可追溯到受污染的食品黄瓜另一个到有机胡萝卜，后者仍在进行中。年底前可能还会有另一场比赛另一个潜在的案例的沙门氏菌-受污染的黄瓜在十一月底出现。然而，2024 年还远不是这种事情第一次发生。

根据数据疾病控制和预防中心(CDC)，从 2020 年初到 2024 年，沙拉蔬菜、种子芽菜和绿叶蔬菜与美国 12 种不同的食源性疾病爆发有关（可能更多取决于人们在沙拉中添加的内容） 。

这些蔬菜都被细菌菌株污染，包括沙门氏菌,大肠杆菌,李斯特菌， 和环孢子虫属。

沙拉是如何种植和加工的

种植我们喜欢的沙拉原料需要水——无论是洪水还是灌溉不当，这都是潜在的污染途径。例如，多州疫情爆发沙门氏菌2024 年 6 月发生的布兰德鲁普事件可追溯到在未经处理的运河水中种植的黄瓜。好吃。

水污染不仅限于单一实例，也不只限于美国。

在2019年学习东安格利亚大学医学教授、食源性疾病专家 Paul Hunter 及其同事检查了 35 起产志贺毒素疫情大肠杆菌与来自世界各地的沙拉、发芽的种子或绿叶蔬菜有关，包括污染可能是如何发生的。

“产品受到污染的最常见原因是生长、收获或加工过程中的水被污染，”亨特告诉《每日邮报》。科学媒体中心。

除了水之外，欧洲食品安全局研究发现，靠近动物饲养场、使用未经处理的粪便或堆肥以及加工设备或食品处理人员的交叉污染也是绿叶蔬菜污染的主要风险。

我们如何准备它们

沙拉蔬菜的制作方式也会影响它们是否会让人生病。快速浏览一下食品安全指南会告诉你，消除细菌的一种方法是烹饪——但这并不是沙拉的真正选择。

怎么样离开？事实证明说起来容易做起来难。

正在讲话加拿大广播公司新闻关于一系列与生菜相关的大肠杆菌早在2017年和2018年爆发的生菜疫情中，麦吉尔大学食品安全教授劳伦斯·古德里奇就表示：“细菌可以粘在生菜表面，甚至可以进入生菜内部。”

“所以如果你清洗它，你可能会去除一些细菌，但你并没有100%去除。我们知道，在某些情况下，当我们回顾历史上的疫情爆发时大肠杆菌，即使摄入一个细菌细胞也足以引起疾病。”