現在已經好了已確立的肉類和乳製品至少對氣候危機負有部分責任。如果不擺脫對動物產品的依賴，我們將無法避免全球暖化的危險程度。
不太清楚的是用什麼來代替漢堡和起司。什麼對您的健康和地球最有利？那麼你的錢包呢？這些都是我試圖回答的問題新研究。
我結合了對肉類和牛奶替代品的評估，比較了它們的營養狀況、健康益處、環境影響和成本。
這些植物性替代品包括豆腐和豆豉等傳統產品、素漢堡和植物奶等加工產品、實驗室種植的牛肉等仍在開發的產品以及大豆和豌豆等未加工食品。
評估採用了多種比較食物的方法，包括每份食物或卡路里，以及單獨比較食物或替代一個人目前攝入的肉類和乳製品時的比較。
豆子打敗了很多人
研究結果表明，未經加工的植物性食品，如大豆、豌豆和豆類最適合替代肉類和乳製品。
在英國、美國和整個歐洲等高收入國家，選擇豆類而不是肉類和牛奶將使營養失衡現象減少一半，即當前營養素攝取量與建議攝取量之間的總體差異。
這將使死亡人數減少十分之一，特別是死於與飲食相關的疾病，如心臟病、中風、和。
種植糧食所需的土地和水量以及由此產生的溫室氣體排放量將減少一半以上，糧食成本將下降三分之一以上。
素食漢堡和植物奶位居第二
蔬菜漢堡和植物奶等加工植物性食品仍然為那些尋求替代肉類和乳製品的人提供了巨大的好處。
但減排量和健康改善效果比未加工的豆類低五分之一到三分之一，而消費者的成本比目前飲食高出十分之一。
對於加工和未加工的替代品來說，營養和疾病風險的大部分改善來自纖維的增加（儘管加工的替代品往往含有較少）、鉀和多元不飽和脂肪酸，以及膽固醇、飽和脂肪和動物性脂肪的減少。
加工和未加工的植物替代品對環境的影響都比肉類和牛奶小，因為它們產生的排放量更少，生產時消耗的土地和水也更少。
例如，製作素食漢堡和植物奶等食品加工需要能源，這通常會增加成本和排放。然而，與肉類和乳製品相比，這並沒有掩蓋其環境效益。這確實意味著經過加工的替代品通常比未經加工的替代品成本更高。
因此，未經加工的豆類，如豌豆和蠶豆，是這項研究中明顯的贏家。他們在營養、健康、環境和成本等各方面都表現出色。
但令人驚訝的亞軍是豆豉，這是一種由發酵大豆製成的印尼傳統食品，它保留了大豆的大部分營養特性，無需太多加工或添加劑。這一點及其相對較低的成本，使其比素食漢堡等經過更多加工的替代品更具優勢。
實驗室培育的墊底
另一個令人驚訝的發現涉及實驗室培育的肉類。儘管評估尚未上市的產品很困難，但現有數據表明，它不會與肉類替代品或屠宰肉類競爭。
使用目前在實驗室中培育動物組織需要消耗大量能源的技術，培養肉的排放量可能與牛肉漢堡的排放量一樣高，而成本卻高出多達 40,000 倍。透過複製牛肉，實驗室培育的肉類對健康的影響同樣糟糕。
儘管隨著生產過程變得更加高效，成本和排放量可能會下降，但這需要大量投資和技術進步。
考慮到它們的相對影響，對實驗室培育的肉類和超加工植物性替代品的公共投資可能並不合理。現成的替代品價格實惠，且不需要新技術或產品開發。
然而，所需要的是審慎的公共政策支持每個人健康、永續飲食。
值得一提的是，肉類和乳製品的最佳替代品不僅是天然食品，而且是全餐。
為什麼不嘗試煮豆辣椒、鷹嘴豆咖哩或豆豉炒菜呢？或者，在黑麵包上加一些碎豌豆怎麼樣？
用豆類、蔬菜和全穀物的混合物代替普通的快餐，不僅可以提供更均衡的營養，而且可以以相似或更低的成本降低您的環境足跡。
