洋蔥：健康益處，健康風險和營養事實

事實證明，洋蔥沒什麼可哭泣的 - 這些美味的燈泡充滿了營養。

德克薩斯大學奧斯汀大學健身研究所的營養學家維多利亞·賈扎布科夫斯基（Victoria Jarzabkowski）說：“洋蔥是超級健康的。” “它們是維生素C，硫酸化合物，類黃酮和植物化學物質的極好來源。”

植物化學物質或植物營養素，是自然發生的化合物水果和蔬菜能夠與人體做出反應以觸發健康的反應。類黃酮負責許多水果和蔬菜中的顏料。研究表明，它們可能有助於降低帕金森氏病，，，，心血管疾病和中風。

洋蔥中特別有價值的類黃酮是槲皮素，它是一種可能與預防癌症有關的抗氧化劑。總部位於德克薩斯州普萊諾市的註冊營養學營養學家兼營養和飲食學院發言人安吉拉·萊蒙德（Angela Lemond）說：“儘管需要進行更多的研究，但它可能會帶來心臟健康的益處。”

槲皮素也有許多其他好處馬里蘭大學醫學中心，減少膀胱感染的症狀，促進前列腺健康並降低血壓。

洋蔥中的其他重要植物化學物質是二硫化物，三硫化物，cepaene和vinyldithiins。他們都有助於保持身體健康，並具有抗癌和抗菌特性。國家洋蔥協會。

據《雜誌》報導植物治療研究。它們高水平的抗氧化劑使洋蔥具有獨特的甜味和香氣。

Lemond說：“抗氧化劑和氨基酸的食物使您的身體發揮最佳作用。” “抗氧化劑有助於預防損傷，癌症。氨基酸是蛋白質的基本基礎，並且幾乎在體內的每個重要功能中都使用蛋白質。”

洋蔥中的硫化物含有必要的氨基酸。 Lemond說：“硫是我們體內最常見的礦物質之一，有助於蛋白質合成和細胞結構的建造。”

Jarzabkowski說：“我喜歡吃洋蔥，因為它們會增加不含鹽和糖的風味。”洋蔥的卡路里低（每份45），鈉非常低，沒有脂肪或膽固醇。此外，洋蔥包含纖維和葉酸，一種有助於人體生成健康新細胞的B維生素。

洋蔥是健康的還是煮熟的，儘管生洋蔥具有較高水平的有機硫化合物，可提供許多好處。英國廣播公司。發表在j農業和食品化學典範發現洋蔥肉的外層中有高濃度的類黃酮，因此您需要小心地去除洋蔥的可食用部分。

健康益處

心臟健康

根據Jarzabkowski的說法，洋蔥鼓勵健康心在許多方面，包括“降低血壓並降低心髒病發作風險”。據《雜誌》報導血栓研究。當血小板群集時，心髒病發作或中風的風險會增加。這項研究進一步支持了類似的1992年研究在集中在大蒜中的硫磺的血栓形成研究中。此外，1987年的動物研究高血壓雜誌通過硫攝入量延遲或減少了高血壓發作。但是，作者說，需要更多的研究來確定在人類中是否可以找到這種收益。

最近，健康研究人員注意到稱為Oxylipins的消息傳遞分子與高膽固醇管理之間存在關係。據《雜誌》報導氧化還原生物學

據馬里蘭大學醫學中心稱，洋蔥中的槲皮素也可能有助於防止動脈堆積的塊狀膽固醇造成的膽固醇，從而降低了心髒病發作和中風的風險。

雜誌上發表的一項研究藥學與藥理學國際雜誌，檢查了洋蔥具有高脂症（降低膽固醇）劑的作用。研究人員跟隨建議參與者每天吃200克洋蔥，在早餐，午餐和晚餐中吃了兩個月。研究發現，在40名參與者中，有35名顯著降低了總膽固醇。研究作者寫道：“我們從這項研究工作中得出結論，洋蔥和生薑通過減少血漿總膽固醇和LDL [低密度脂蛋白]膽固醇來降低CAD [冠狀動脈疾病]的風險。”

消炎劑

根據1990年的一項雜誌的研究過敏和應用免疫學的國際檔案根據2013年的一項研究美國生理學雜誌。

免疫系統

總部位於華盛頓特區的營養師安妮·莫尼（Anne Mauney）說：“洋蔥中的多酚充當抗氧化劑，保護人體免受自由基的侵害。”自由基是“不穩定的分子”，可以乾擾和損害體內細胞的結構，甚至是您脫氧核糖核酸，根據 。這人體響應污染，紫外線和作為我們的一部分而產生自由基免疫系統自己的身體會產生與細菌和病毒作鬥爭的生產。但是，抗氧化劑自然會中和它們並保持檢查。

據馬里蘭大學醫學中心稱，洋蔥的槲皮素還可以通過阻止身體產生組胺來減少過敏反應，如果您有過敏反應，這會讓您打噴嚏，哭泣和瘙癢。

癌症

雜誌上發表的研究分子營養與食品研究，發現蔥蔬菜（包括洋蔥）的攝入與胃減少有關癌症風險。

根據Jarzabkowski的說法，槲皮素可能是強大的抗癌代理。馬里蘭州醫學中心說，槲皮素可能特別抑制癌細胞”胸部，，，，冒號，，，，前列腺，，，，卵巢，子宮內膜和肺瘤。 “

國家洋蔥協會討論了荷蘭最近的一項研究，該研究表明，吃洋蔥的人吸收的槲皮素是喝茶的人的兩倍，是槲皮素的三倍以上，是那些吃蘋果的人，這些蘋果是其他高分子來源。根據協會的說法，紅洋蔥的槲皮素特別高。蔥和黃洋蔥也是不錯的選擇。白洋蔥含有最少的槲皮素和其他抗氧化劑。

屬蔬菜的食用蒜- 包括洋蔥在內 - 與降低結直腸癌的風險有關。亞太臨床腫瘤學雜誌。研究人員研究了833名參與者，並得出結論，與較低消費水平的人相比，食用蔥量蔬菜的人的機率低79％。高級作家Zhi Li博士說：“值得注意的是，在我們的研究中，似乎存在一種趨勢：蔥屬蔬菜的數量越大，保護越好。”中國醫科大學，陳述。 “通常，目前的發現闡明了通過生活方式乾預的主要預防結直腸癌，這應該進一步深入探索。”

洋蔥也可能有助於癌症治療的某些副作用。發表在綜合癌症療法發現食用新鮮的黃洋蔥有助於降低乳腺癌患者的胰島素抵抗和高血糖症化學療法已知會導致胰島素抵抗。

消化

洋蔥中的纖維可促進良好的消化，並幫助您保持常規。此外，洋蔥含有一種特殊類型的可溶性纖維，稱為寡聚果糖，可促進腸道中良好的細菌生長。雜誌上發表的一項研究臨床胃腸病學和肝病學發現寡果糖可能有助於預防和治療腹瀉類型。根據國家洋蔥協會的數據，洋蔥中的植物化學物質也可能會降低您患胃潰瘍的風險。

調節血糖

洋蔥的鉻有助於調節血糖。洋蔥中的硫通過觸發有助於降低血糖胰島素產生增加。雜誌上發表的研究環境健康見解揭示這可能對患有糖尿病患者的人特別有用。有人類型1和類型2飲食紅洋蔥的糖尿病顯示較低的葡萄糖水平長達四個小時。

根據《雜誌》的一項研究營養。

骨密度

根據《雜誌》上發表的一項研究絕經。研究人員發現，與從未吃過洋蔥的女性相比，吃洋蔥的婦女經常低20％。

研究人員還發現，洋蔥可以幫助抗擊骨質疏鬆症（一種慢性炎症狀況），從而導致骨礦物質密度（BMD）損失。食物邊界。

健康風險

雖然不是特別嚴重，但進食洋蔥會給某些人帶來問題。洋蔥中的碳水化合物可能會導致氣體和腫脹。美國胃腸病學雜誌。

根據該公司的說法愛荷華大學。綠色洋蔥含有大量的維生素K，可以降低血液較薄的功能。

根據《洋蔥》的一篇文章過敏和臨床免疫學雜誌。如果洋蔥與皮膚接觸，患有洋蔥過敏的人可能會經歷紅色，發癢的眼睛和皮疹。對洋蔥不寬容的人可能會感到噁心，嘔吐和其他胃部不適。

最後，Jarzabkowski鼓勵人們確保洋蔥新鮮。她說：“洋蔥保持了很長時間，但它們仍然寵壞。”如果切碎或切成薄片，洋蔥會更快地破壞它們。如果您切開洋蔥以供以後使用，請確保將它們冷藏在封閉的容器中。發表在期刊食品保護未冷凍的黃洋蔥顯示出潛在的生長e.coli和沙門氏菌，儘管冷藏卻沒有。

洋蔥歷史

根據國家洋蔥協會：

洋蔥可能起源於中亞，現代伊朗和巴基斯坦。史前的人可能在發明耕種之前就吃了野洋蔥。洋蔥可能是最早的種植作物之一。

洋蔥早在5，000年前也在中國花園中種植，它們在印度最古老的吠陀著作中被提及。早在公元前六世紀，醫學論文Charaka Sanhita就將洋蔥慶祝為醫學，是一種利尿劑，對消化，心臟，眼睛和關節有益。

蘇美爾人的文字可追溯到約2500年，講述了有人在州長的洋蔥塊上耕作。

在埃及，將洋蔥種植到公元前3500年，它們被認為是崇拜的對象，並且由於與圓形結構的圓形結構而像徵著永恆。洋蔥的繪畫出現在金字塔和其他墳墓的內壁上。

洋蔥被木乃伊埋葬。一些埃及學家認為洋蔥可能被使用，因為人們認為他們強烈的氣味和/或魔法能力會促使死者再次呼吸。

聖經中提到洋蔥。在數字11：5中，以色列的孩子們哀嘆出埃及記的微薄沙漠飲食：“我們記得我們在埃及自由地在埃及吃過的魚，黃瓜，瓜子，韭菜，洋蔥和大蒜。”

希臘人用洋蔥為奧運會加固運動員。在比賽之前，運動員會消耗大量的洋蔥，喝洋蔥汁和洋蔥在身體上。

羅馬人定期吃洋蔥。公元一世紀希臘起源的羅馬醫師Pedanius Dioscorides指出了洋蔥的幾種藥用。

普林尼（Pliny）是長者分類的羅馬信念，即洋蔥可以治愈視力差，誘導睡眠和治愈嘴巴瘡，狗咬傷，牙痛，痢疾和腰果。普林尼（Pliny）寫道，龐貝（Pompeii）的洋蔥和白菜，注定要城市的挖掘機發現了花園，正如普林尼所說的那樣，洋蔥已經成長。燈泡在地面上留下了空腔。

到中世紀，歐洲菜的三種主要蔬菜是豆類，白菜和洋蔥。開了洋蔥，以減輕頭痛，蛇咬和脫髮。他們也被用作租金和結婚禮物。

朝聖者將洋蔥帶到五月花。但是，他們發現美洲原住民已經以多種方式使用野洋蔥：將它們生成或煮熟，作為調味料或蔬菜。在糖漿中，洋蔥也用作染料，染料中的成分，甚至用作玩具。

其他資源

有關洋蔥和其他蔬菜世界的更多信息，請查看“洋蔥和大蒜：全球歷史”瑪莎·傑伊（Martha Jay）和“了解營養：簡單問題的複雜解決方案”傑森·霍頓（Jason Houghton）。查看英國營養基金會或美國食品藥品監督管理局有關蔬菜營養信息的更多信息。

參考書目

Gareth Griffiths等人，“洋蔥 - 全球健康的好處”，植物治療研究，第7卷，2002年11月。

Ly Tram Ngoc等人，“來自洋蔥外尺的抗氧化化合物”，《農業和食品化學雜誌》，2005年10月21卷

Chan KC等人，”三種二烯丙基硫化物對葡萄糖誘導的紅細胞和血小板氧化以及ADP誘導的血小板聚集的保護作用”，血栓形成研究，第5-6卷，2002年12月。

R Horie等人，”硫氨基酸對中風易於自發的高血壓大鼠的高血壓和動脈粥樣硬化發展的影響”，《高血壓雜誌》，第5卷，1987年12月。

DianaGonzález-Peña等人，”使用飲食誘導的高膽固醇血症模型對洋蔥消耗對脂質介質的影響的新見解”，氧化還原生物學，第11卷，2017年4月。

Shah Murad等人，”生薑和洋蔥：新的和新穎的考慮因素”，《藥學與藥理學國際雜誌》，第1卷，2018年。