到现在已经很好已确立的肉类和乳制品至少要归咎于气候危机。而且，如果不使我们沉迷于动物产品，我们将无法避免危险的全球供暖水平。
尚不清楚的是，用什么代替汉堡和奶酪。什么最适合您的健康和地球？那你的钱包呢？这些是我试图在新研究。
我结合了对肉类和牛奶替代品的评估，这些评估比较了其营养状况，健康益处，环境影响和成本。
在这些基于植物的替代品中，包括豆腐和豆te菜等传统产品，素食汉堡和植物奶中的加工选择，仍在开发中的产品，例如实验室种植的牛肉以及未加工的食品，例如大豆和豌豆。
评估有几种比较食物的方法，包括每份或卡路里，或者是他们自己或更换一个人目前的肉类和乳制品的摄入量时。
豆子击败了很多
研究结果表明，未经处理的植物性食物，例如大豆，豌豆和豆类最适合更换肉类和乳制品。
在英国，美国和整个欧洲等高收入国家，选择豆类而不是肉类和牛奶将减半营养失衡 - 当前和建议摄入养分之间的总体差异。
它将减少十分之死的人数，尤其是从与饮食有关的疾病（如心脏病，中风，和。
种植我们的食物所需的土地和水数量以及产生的温室气体排放量将超过一半，而食品成本将下降超过三分之一。
蔬菜汉堡和植物奶中的第二
素食汉堡和植物奶中的植物性食物仍然为寻求更换肉类和乳制品的任何人提供可观的好处。
但是，减少和健康的减少和健康改善比未经处理的豆类所提供的五分之一到三分之一，而消费者的成本比当前饮食的成本高出十分之一。
对于加工和未经处理的替代方案，营养和疾病风险的大多数改善都来自纤维的增加（尽管加工的替代品倾向于较少），钾和多不饱和脂肪酸，以及胆固醇，饱和脂肪和基于动物的胆固醇和基于动物（Heme）铁的减少。
与肉类和牛奶相比，加工和未经处理的植物性替代品的环境影响较低，因为它们产生的排放量较少，消耗的土地和水却更少。
例如，通过制作素食汉堡和植物奶中的食物来处理食物，需要能量，这通常会筹集成本和排放。但是，与肉类和乳制品相比，这并不能超越环境利益。这确实意味着加工替代方案的成本通常比未经处理的替代品高。
因此，诸如豌豆和豆类等未经处理的豆类是研究的明显赢家。从各个角度来看，它们的表现都很好，包括营养，健康，环境和成本。
但是令人惊讶的亚军是Tempeh，这是一种由发酵大豆制成的传统印尼食品，它保留了大豆的许多营养特性，而无需太多加工或添加剂。这及其相对较低的成本使它在诸如素食汉堡之类的更为加工的替代方案中获得了优势。
实验室在最后一个地方种植
另一个令人惊讶的发现涉及实验室种植的肉。尽管很难评估尚未在市场上的产品，但现有数据表明，它不会与肉类替代品竞争，也不是屠杀的肉。
使用当前消耗大量能量在实验室中种植动物组织的技术，培养的肉类排放量与牛肉汉堡的排放量高达40,000倍。通过复制牛肉，实验室生长的肉的健康影响也很糟糕。
尽管随着生产过程变得更加有效，成本和排放可能会下降，但这将需要大量的投资和技术进步。
考虑到它们的相对影响，对实验室种植的肉和超级加工植物性替代品的公共投资可能是没有道理的。随时可用的替代方案是负担得起的，不要要求新技术或产品开发。
但是，需要什么谨慎的公共政策这支持每个人都能健康，可持续地饮食。
值得一提的是，肉类和乳制品的最佳替代品不仅是全食，而且是整餐。
为什么不尝试烹饪豆辣椒，鹰嘴豆咖喱或tempeh炒呢？或者，一些深色面包上的豌豆呢？
用豆类，蔬菜和全谷物的混合物代替平均快餐餐，不仅可以提供更均衡的营养食品，而且还可以以与钱包相似或更低的成本降低环境足迹。
Marco Springmann，环境与健康的高级研究员，牛津大学
