现在已经好了已确立的肉类和奶制品至少对气候危机负有部分责任。如果不摆脱对动物产品的依赖，我们将无法避免全球变暖的危险水平。
不太清楚的是用什么来代替汉堡和奶酪。什么对您的健康和地球最有利？那么你的钱包呢？这些是我试图回答的问题新研究。
我结合了对肉类和牛奶替代品的评估，比较了它们的营养状况、健康益处、环境影响和成本。
这些植物性替代品包括豆腐和豆豉等传统产品、素汉堡和植物奶等加工产品、实验室种植的牛肉等仍在开发的产品以及大豆和豌豆等未加工食品。
评估采用了多种比较食物的方法，包括每份食物或卡路里，以及单独比较食物或替代一个人目前摄入的肉类和奶制品时的比较。
豆类胜出
研究结果表明，未经加工的植物性食品，如大豆、豌豆和豆类最适合替代肉类和奶制品。
在英国、美国和整个欧洲等高收入国家，选择豆类而不是肉类和牛奶将使营养失衡现象减少一半，即当前营养素摄入量与建议摄入量之间的总体差异。
这将使死亡人数减少十分之一，特别是死于与饮食相关的疾病，如心脏病、中风、和。
种植粮食所需的土地和水量以及由此产生的温室气体排放量将减少一半以上，粮食成本将下降三分之一以上。
素食汉堡和植物奶位居第二
蔬菜汉堡和植物奶等加工植物性食品仍然为那些寻求替代肉类和奶制品的人提供了巨大的好处。
但减排量和健康改善效果比未加工的豆类低五分之一到三分之一，而消费者的成本比当前饮食高出十分之一。
对于加工和未加工的替代品来说，营养和疾病风险的大部分改善来自纤维的增加（尽管加工的替代品往往含有较少）、钾和多不饱和脂肪酸，以及胆固醇、饱和脂肪和动物性脂肪的减少。血红素）铁。
加工和未加工的植物替代品对环境的影响都比肉类和牛奶要小，因为它们产生的排放量更少，生产时消耗的土地和水也更少。
例如，制作素食汉堡和植物奶等食品加工需要能源，这通常会增加成本和排放。然而，与肉类和奶制品相比，这并没有掩盖其环境效益。这确实意味着经过加工的替代品通常比未经加工的替代品成本更高。
因此，未经加工的豆类，如豌豆和蚕豆，是这项研究中明显的赢家。他们在营养、健康、环境和成本等各个方面都表现出色。
但令人惊讶的亚军是豆豉，这是一种由发酵大豆制成的印度尼西亚传统食品，它保留了大豆的大部分营养特性，无需太多加工或添加剂。这一点及其相对较低的成本，使其比素食汉堡等经过更多加工的替代品更具优势。
实验室培育的垫底
另一个令人惊讶的发现涉及实验室培育的肉类。尽管评估尚未上市的产品很困难，但现有数据表明，它不会与肉类替代品或屠宰肉类竞争。
使用目前在实验室中培育动物组织需要消耗大量能源的技术，人造肉的排放量可能与牛肉汉堡的排放量一样高，而成本却高出多达 40,000 倍。通过复制牛肉，实验室培育的肉类对健康的影响同样糟糕。
尽管随着生产过程变得更加高效，成本和排放量可能会下降，但这需要大量投资和技术进步。
考虑到它们的相对影响，对实验室培育的肉类和超加工植物性替代品的公共投资可能并不合理。现成的替代品价格实惠，并且不需要新技术或产品开发。
然而，所需要的是审慎的公共政策支持每个人健康、可持续地饮食。
值得一提的是，肉类和奶制品的最佳替代品不仅是天然食品，而且是全餐。
为什么不尝试煮豆辣椒、鹰嘴豆咖喱或豆豉炒菜呢？或者，在黑面包上加一些碎豌豆怎么样？
用豆类、蔬菜和全谷物的混合物代替普通的快餐，不仅可以提供更均衡的营养，而且可以以相似或更低的成本降低您的环境足迹。
