科学家找到了一种让孩子多吃蔬菜的方法

研究人员想出了一种让孩子们遵循健康饮食的新方法：在盘子里多放蔬菜。

在一项为期 4 周、涉及 67 名 3 至 5 岁儿童的实验中，孩子们吃的蔬菜量平均增加了 68%（每天多吃 21 克，即 0.74 盎司）。

研究小组使用西兰花和玉米作为测试蔬菜，将用量增加一倍——从 60 克增加到 120 克——看看这会如何改变孩子们的饮食行为。

“我们观察到的增量大约相当于幼儿每日推荐摄入量的三分之一或 12%。”营养学家哈尼姆·迪克塔斯说来自宾夕法尼亚州立大学。

“使用这种策略可能对那些试图鼓励孩子全天吃建议量的蔬菜的父母、看护者和老师有用。”

类似效果成年人也注意到了这一点，但这并不像每顿饭上铲更多蔬菜那么简单。

蔬菜的种类、搭配的食物以及是否增加其他食物的份量似乎都会产生影响。

在这项研究中，盘子上其他食物的份量保持不变。

在这种情况下，研究人员还在一些测试中尝试添加黄油和盐。 然而，无论份量大小，这对孩子们吃的蔬菜数量没有显着影响。 份量是改善饮食的更有效策略。

这可能是因为即使没有黄油和盐，蔬菜也很受欢迎：76% 的孩子认为蔬菜“还可以”甚至“美味”，研究人员表示食物选择很重要。 鱼条、米饭、苹果酱和牛奶与西兰花和玉米一起供应。

“我们选择了普遍受欢迎的食物，但也不是孩子们最喜欢的食物，”营养学家芭芭拉·罗尔斯说，同样来自宾夕法尼亚州立大学。

“如果你在提供蔬菜的同时，比如鸡块，你可能会感到失望。”

“食物搭配是你需要注意的事情，因为蔬菜与盘子上其他食物相比的明显程度会影响对份量大小的反应。你需要确保你的蔬菜与其他食物相比味道相当好食物。”

换句话说，不同的蔬菜可能会有不同的结果，甚至可能是不太受欢迎的蔬菜。

研究人员热衷于进一步测试不同份量甚至食物替代品的效果。

还会有一个转折点，即较大的份量最终会留下更多的剩余食物； 这个技巧不能仅仅扩展到无限的份量。

这是该研究背后的团队想要更详细地研究的其他内容。

由于大多数孩子没有摄入足够的蔬菜（美国管理人员建议每天大约 1.5 杯），任何改善这一状况的潜在策略都会受到欢迎。

研究人员表示，家长和学校可以考虑很多变量。

“为孩子提供大量蔬菜很重要，但为他们提供他们喜欢的蔬菜也很重要，因为他们必须与盘子上的其他食物竞争。”劳斯说。

“父母可以通过逐渐让孩子接触新蔬菜、用孩子喜欢的方式烹饪它们，并在熟悉蔬菜时尝试不同的口味和调味料来缓解这一问题。”

该研究发表于食欲。