很少有人每年多次或两次烹饪一次烤火鸡的盛宴 - 这意味着感恩节的温暖和友情可以很快变成一个煮熟的鸟和食物疾病的故事。
但是，根据北卡罗来纳州州立大学食品科学教授本·查普曼（Ben Chapman）表示，有一些技巧和窍门可以帮助确保火鸡和馅料不仅美味，而且可以安全消费。遵循以下技巧，并放心地享受您的火鸡日餐。
谨慎解体
查普曼告诉《生命科学》，没有一个完全安全的方法来解冻冰冻的火鸡。但是，如果您拥有的是冻结的，那么关键是将鸟的外部保持在华氏41度以下（5摄氏度）。最危险的病原体（例如沙门氏菌或者弯曲杆菌查普曼说，不要生长到低于该温度。
查普曼说，为了在仍解冻的同时保持外部温度，您可以将鸟放在凉水，冰箱中，甚至将其放在微波炉中的融化上。所有这些想法都伴随着缺点：微波炉很少足够大，可以容纳大火鸡，而从水中融化的鸟中泄漏了果汁会污染水槽，而且水的温度很难维持。
同样，在冰箱中解冻火鸡需要时间。根据美国农业部的说法，最多需要六天的时间来融化20至24磅的火鸡冰箱。查普曼说，如果您确实选择了那条路，请在火鸡下面放一个锅以捕捉任何滴水。他说，冰箱冰箱的最大危险是，被污染的火鸡汁可能最终会遇到生苹果或生菜等即食食品。
查普曼补充说，可以从冷冻状态下煮火鸡，不满意的火鸡，尽管它通常比煮融化的鸟多的时间多约50％。或者，您可以完全绕过冷冻的火鸡区。
“最安全的方法是购买新鲜的火鸡查普曼说。
避免爆炸家禽
如果您打算深入火鸡而不是烘烤土耳其，则解冻更为重要。从字面上看，将冷鸟添加到热油中可能是一种爆炸性的组合，因为突然被用来的冷水击中了热油。
“土耳其的水，或其他任何东西都非常快地沸腾，使表面变为用气泡爆炸宾夕法尼亚州立大学食品科学副教授约翰·库普兰（John Coupland）在2010年11月给Livesscience的电子邮件中写道。
不要洗那只鸟
查普曼说，许多人在厨房里犯的一个错误是洗火鸡。他说，在水龙头下运行一只生火鸡无助于减少病原体，更糟糕的是，它可以散布它们。
“你可以传播弯曲杆菌和沙门氏菌他说，距离水槽最多三英尺。
查普曼说，幸运的是，如果您的火鸡正在运动羽毛碎片或血液，那么可以简单的解决方案。用湿布或纸巾擦拭火鸡，然后将布恰好在洗衣机或纸巾中直接粘在垃圾中。
在厨房里保持清洁
做感恩节晚餐是一项巨大的作品，很容易失去切割板和刀具的踪迹。这样的失误增加了交叉污染的风险，这是一种大型食品安全风险。
查普曼说：“您已经有了这个复杂的系统，尤其是当您有可能一直习惯于处理生肉的人们不考虑这种交叉污染潜力时。”
查普曼说，触摸生肉的切割板和餐具应用肥皂和水洗涤，然后进行消毒。洗碗机将同时做，但是如果您手工洗涤，则有些漂白剂也可以工作。查普曼说，只要确保先清洁并单独清洁，因为消毒解决方案对肮脏的餐具不起作用。
他说：“你不能只是干净的东西。” “将有一些病原体非常贴在切菜板上。”
在烤箱中寻找魔术数字
也许感恩节厨师最令人生畏的任务之一是弄清楚什么时候土耳其完成了。幸运的是，您只需要记住一个数字：165华氏度（那是74度摄氏）。
查普曼说，当温度达到165 F时，沙门氏菌和弯曲杆菌被杀死。诀窍是确保整只鸟达到了该温度，而不仅仅是外部或鼓槌。
查普曼说：“腿部部分的表面积更高，因此它的烹饪要比内部零件快得多。” “您的腿可能显示180度，而乳房尚未达到165。”
使用数字，尖端敏感的温度计，并测试鸟类的一部分，尤其是在远离土耳其体腔或骨头的厚肌肉中。
不要忘记双方
烹饪是淘汰令人讨厌的虫子的关键沙门氏菌，请注意，如果您在感恩节上供应任何原始配菜。确保它们没有与原始火鸡滴水接触，并使它们远离被土耳其污染的餐具。
查普曼说，洗涤原水果和蔬菜可以摆脱砂砾和农药，但对减少病原体的作用并不多。他补充说，肥皂和其他解决方案不比冷水更好。
查普曼说，为了确保生食的安全，请将其存储在41 f（5 c）以下。
照顾剩菜
所有的烹饪都完成了，您可以放松，对吗？几乎 - 但是您仍然必须收起剩菜。查普曼说，安全剩菜的关键是将它们迅速冷却到那个魔术41 F。因为感恩节食物往往会大量散装，并且将一堆温暖的食物扔进巨型储物容器并不是最好的选择。
查普曼说：“如果您拥有这么大的肉汁或其他任何东西，则要确保将其分解为较小的尺寸，以便在最短的时间内获得最令人寒冷的动作。”
查普曼说，要快速冷却火鸡，将肉切掉骨头，然后将其分成塑料拉链式袋子，平放在冰箱的架子上。这种方法允许大量凉爽的空气循环，冷却火鸡，并准备好用于纪念后的午夜小吃以及土耳其 - 桑德威奇午餐的日子。
最初出版生活学在2013年，并于2019年更新。
