沙门氏菌是一组细菌，通常引起一种称为沙门氏菌病的食源性疾病。每年，大约有120万人感染沙门氏菌，根据感染，有23,000人住院，450人死亡。美国疾病控制与预防中心（CDC）。大多数感染的人沙门氏菌从中获取细菌污染的食物或水。
有超过2300种类型的细菌沙门氏菌属，根据美国农业部（USDA）。沙门氏菌Enteritidis和沙门氏菌伤寒是最常见的菌株沙门氏菌在美国，至少有一半的感染。
污染通常发生在感染的粪便与动物，农作物或水接触之后，然后人们食用或触摸这些物品，不要洗手。
人类和动物通常有一些沙门氏菌胃和肠中的细菌，但是胃酸和肠道细菌通常会杀死沙门氏菌在它有机会入侵细胞和复制之前。或者，沙门氏菌只需在引起问题之前退出消化道，医学微生物学（1996年，加尔维斯顿的德克萨斯大学医学分公司第4版）。
原因
沙门氏菌可以在包括生肉在内的许多食物中找到未煮熟或存放不当的家禽和海鲜，生鸡蛋，新鲜农产品，甚至香料，坚果和补品，根据梅奥诊所。
“我们应该彻底清洗水果和蔬菜消除任何受污染的微生物，”佐治亚州埃默里大学牛津大学生物学助理教授莎拉·范卡瑟（Sarah Fankhauser沙门氏菌。”
一个哈密瓜例如，Fankhauser告诉Live Science，例如，具有粗糙而多孔的表面，这可能使所有细菌都很难洗掉。
当人们不适当地处理它时，食物在使用厕所后无法彻底洗手，换尿布或触摸受污染的表面时也会受到污染。如果您在有生肉的表面上制作产品，也会发生污染。
洗手时使用的水温度也可以有所作为。 “我们的身体是98度F（37摄氏度），这是最佳温度沙门氏菌，所以“温暖”的水不会杀死沙门氏菌，” Fankhauser说。因此，最好用肥皂和最热的水洗手。
患有发展风险的人沙门氏菌感染包括幼儿，老年人，孕妇以及损害免疫系统或肠道疾病的人，例如炎症性肠病，根据梅奥诊所的说法。
健康的成年人也会变得更容易受到沙门氏菌通过服用抗胃酸的感染，降低胃的酸度或抗生素，从而减少数量沙门氏菌- 肠道中的细菌。
案例沙门氏菌Fankhauser说，9月中旬的峰值在9月中旬，因为夏季温度升高为沙门氏菌，以及许多其他细菌。
症状
有些人沙门氏菌根据梅奥诊所的说法，感染没有症状。其他人在吃东西被污染的东西后的8至72小时内开始经历症状。
症状包括腹泻，恶心，呕吐，腹部抽筋，发烧，发冷，头痛和血液中的血液。一些菌株沙门氏菌可能会导致伤寒，在美国很少见发生在发展中国家。
大多数健康的人在两到7天内从症状中恢复过来，而没有接受任何特定治疗方法。
诊断和治疗
沙门氏菌病可以通过粪便样本进行诊断。但是，对于许多人来说，症状在测试结果从实验室恢复时消失了。可以采用血液样本来确定是否沙门氏菌根据梅奥诊所的说法，感染了血液。
沙门氏菌感染的主要治疗方法包括保留水合，休息和更换电解质（通过喝佳得乐或其他运动饮料，Pedialyte或其他电解质溶液，甚至是其他电解质溶液，甚至椰子水）。如果腹泻或呕吐使很难保持水分，则可能需要住院，以便可以静脉注射液体。
如果某人确实会倒下沙门氏菌感染，重要的是，所有人的肮脏衣服，床上用品和毛巾都使用最热的水设置在洗衣机中洗涤今天的医疗新闻报告。此外，应彻底消毒感染者可能触及的所有表面；其中包括橱柜和门上的手柄。
抗生素通常不用于治疗沙门氏菌，除非感染可能扩散到血液。但是也有证据表明服用抗生素治疗沙门氏菌可能会延长感染。
“沙门氏菌是一种细胞内细菌病原体，意味着这些细菌进入，在我们的细胞内生存，” Fankhauser说。“许多抗生素在细胞外细菌上起作用，无法进入我们的细胞以杀死该细胞沙门氏菌。”
如果沙门氏菌进入血液（根据Fankhauser的说法，通常通过肠道系统的免疫细胞），在大脑，脊髓，心脏和血管内外的组织中可能发生其他并发症。细菌甚至可以进入骨骼和骨髓。反应性关节炎，这可能导致的另一个并发症沙门氏菌进入血液，引起关节疼痛，眼睛刺激和排尿疼痛。
预防
根据美国政府的说法，许多预防措施可以帮助防止沙门氏菌病食品安全地点：
- 避免吃原始或煮熟的家禽，鸡蛋或肉。
- 避免食用未经省剂的牛奶，乳制品或果汁。
- 在烹饪前后，将食物冷藏在40摄氏度以下（4摄氏度）。
- 冰箱或微波炉中的除霜食品。
- 煮肉和鸡蛋安全的内部温度并与食物温度计进行检查。
- 在处理食物之前，与动物（尤其是爬行动物）及其食物或生活环境接触后，用肥皂和热水彻底洗手。
- 在准备食物之前和之后，彻底清洁所有表面。
- 单独的煮熟和生食，包括使用单独的餐具，餐具和表面进行准备和生食。
清洁表面时使用适当的清洁材料也很重要。
“温暖的肥皂海绵可以散布沙门氏菌并不要杀死它，” Fankhauser指出。“处理生肉后，我个人在柜台上使用消毒剂。”
确保使用热和肥皂水（理想情况下是洗碗机）来洗涤可能受污染的菜肴。
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