您的鼻子可能不是唯一能够感知烤咖啡或新鲜烤面包的诱人香气的器官。研究表明，在心脏，肺和血液中也发现了这样的传感器。
“但这是否意味着，例如，心脏'闻起来'您刚吃饭的牛排吗？我们不知道这个问题的答案，”慕尼黑技术大学和德国德国食品化学研究中心的食品化学家彼得·希伯尔（Peter Schieberle）在一份声明中说。希伯勒在新奥尔良美国化学学会的一次会议上描述了芬芳的发现（4月7日）。
当食物和其他物质进入鼻子的空气传播化合物时，它们与那里的嗅觉受体结合，触发级联，告诉大脑什么闻起来的样子。人们认为这些受体仅存在于鼻子后部的粘液组织中，但越来越多的证据表明其他器官也有它们。
例如，已知精子细胞包含气味受体，被认为可以在帮助帮助精子找到鸡蛋。越来越多的证据表明，这些受体也出现在心脏，肺和血液中。
Schieberle和他的同事最近发现，人类血细胞被与某些气味相关的分子所吸引。当科学家将血细胞放在分隔的腔室的一侧，另一侧将气味化合物放置在另一侧时，血细胞朝着气味的方向迁移。 Schieberle说，目前尚不清楚这些气味化合物在体内的工作方式是否与鼻子相同，但他希望找出答案。 [关于心脏的10个惊人事实这是给出的
口味科学
Schieberle在“感官”领域工作，该领域试图了解哪种众多的香气化合物对于人类的口味和气味很重要。感官学有助于解释是什么使食物的味道，感觉或闻起来开胃或闻名。
特别是，Schieberle对参与食品的复杂香气感兴趣巧克力或咖啡。在他的实验室中，研究人员会散发出闻到其化学成分，并以独特的方式重组这些组件进行味觉测试。研究人员发现，咖啡含有多达1,000个气味成分，但其中只有25个成分与气味受体结合以产生气味。
气味受体是一种G蛋白偶联受体，可赢得诺贝尔奖在2012年的化学中。尽管人体中大约有400种这些气味受体，但只有大约27种味道受体。席伯尔说，到目前为止，大多数关于食物和味道的研究都集中在食品中的组成部分上，而不是他们的感知方式。
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