每次你剝掉香蕉皮並處理掉香蕉皮時，你就扔掉了一份美味又營養的零食。
最近的一項研究已表明我如果將香蕉皮漂白、乾燥並磨成麵粉，它們就可以製成烘焙食品，其味道與小麥產品一樣好，甚至更好。
除非您是純素烹飪博客的忠實讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅完全安全，科學家還證明它確實對您有好處。
當對實驗產品進行口味測試時，消費者表示他們對這些口味和對去皮糖餅乾一樣滿意。
您甚至可以獲得大量的礦物質和抗癌營養素。例如，研究中製作的糖餅乾富含香蕉皮，含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。
不利的一面是，添加過多的香蕉皮麵粉確實會導致餅乾有點棕色且堅硬，可能是由於所有多餘的纖維所致。但當用含有 7.5% 香蕉皮的麵粉製作批次時，餅乾的質地達到了更具吸引力的平衡。
額外的好處是，這些貨物在室溫下可以在貨架上保存三個月。
雖然該研究只考察了在烘焙餅乾中添加香蕉皮的後果，但結果表明在麵包、蛋糕和麵食中使用香蕉皮粉也可能值得考慮。
例如，最近一項關於香蕉皮蛋糕的研究發現，香蕉皮蛋糕的黃色外皮為烘焙產品提供了天然的食用色素，並增強了營養。
與此同時，2016 年的一項研究發現，用高達 10%小麥粉與香蕉皮粉的混合可以使烘焙麵包的蛋白質、碳水化合物和脂肪含量更高。
不喜歡烘焙？奈杰拉·勞森有用香蕉皮做咖哩，素食博主最近推廣了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。
吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，還有助於減少食物浪費。香蕉約 40% 的重量都在香蕉皮上，而大多數時候，這種富含營養的香蕉皮就被直接扔掉了。
當然，生的香蕉皮毫無用處。但如果準備得當，它們的味道實際上會非常好。由於果皮具有抗氧化和抗菌特性，它們甚至可以延長某些產品的保質期。
其他果皮也是如此，例如芒果皮，它也被發現可以提高蛋糕的抗氧化性能並改善其風味。
因此，下次當您剝去香蕉以取出裡面的水果時，請考慮保留香蕉皮。你的肚子稍後可能會感謝你。
該研究發表於ACS 食品科學與技術。
本文的一個版本於 2022 年 8 月首次發布。
