每次你剝掉香蕉皮並處理掉香蕉皮時,你就扔掉了一份美味又營養的零食。
最近的一項研究已表明我如果將香蕉皮漂白、乾燥並磨成麵粉,它們就可以製成烘焙食品,其味道與小麥產品一樣好,甚至更好。
除非您是純素烹飪博客的忠實讀者或 Nigella Lawson 的粉絲,否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅完全安全,科學家還證明它確實對您有好處。
當對實驗產品進行口味測試時,消費者表示他們對這些口味和對去皮糖餅乾一樣滿意。
您甚至可以獲得大量的礦物質和抗癌營養素。例如,研究中製作的糖餅乾富含香蕉皮,含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。
不利的一面是,添加過多的香蕉皮麵粉確實會導致餅乾有點棕色且堅硬,可能是由於所有多餘的纖維所致。但當用含有 7.5% 香蕉皮的麵粉製作批次時,餅乾的質地達到了更具吸引力的平衡。
額外的好處是,這些貨物在室溫下可以在貨架上保存三個月。
雖然該研究只考察了在烘焙餅乾中添加香蕉皮的後果,但結果表明在麵包、蛋糕和麵食中使用香蕉皮粉也可能值得考慮。
例如,最近一項關於香蕉皮蛋糕的研究發現,香蕉皮蛋糕的黃色外皮為烘焙產品提供了天然的食用色素,並增強了營養。
與此同時,2016 年的一項研究發現,用高達 10%小麥粉與香蕉皮粉的混合可以使烘焙麵包的蛋白質、碳水化合物和脂肪含量更高。
不喜歡烘焙?奈杰拉·勞森有用香蕉皮做咖哩,素食博主最近推廣了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。
吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇,還有助於減少食物浪費。香蕉約 40% 的重量都在香蕉皮上,而大多數時候,這種富含營養的香蕉皮就被直接扔掉了。
當然,生的香蕉皮毫無用處。但如果準備得當,它們的味道實際上會非常好。由於果皮具有抗氧化和抗菌特性,它們甚至可以延長某些產品的保質期。
其他果皮也是如此,例如芒果皮,它也被發現可以提高蛋糕的抗氧化性能並改善其風味。
因此,下次當您剝去香蕉以取出裡面的水果時,請考慮保留香蕉皮。你的肚子稍後可能會感謝你。
該研究發表於ACS 食品科學與技術。
本文的一個版本於 2022 年 8 月首次發布。









