如果您是那些沒有乳糜瀉但仍然認為麩質導致腸道問題的人之一，那麼科學家可能終於知道到底發生了什麼。
研究一直指向“麩質敏感性”不是真實的東西。但許多人在吃麵包時似乎會出現胃部不適——現在一項研究表明，這可能與麩質無關，但還有另一種小麥成分要歸咎於這一點。
乳糜瀉表現為免疫反應麩質是小麥、黑麥、大麥和燕麥等穀物中發現的蛋白質家族。基於各種研究，平均人群中乳糜瀉的盛行率可達 1.3% 左右。
然而，在吃小麥時報告不良症狀的人所佔的百分比明顯較高。確切的盛行率非乳糜瀉麩質敏感性（NCGS），正如它的名字一樣，是未知的，儘管最近的一項研究表明它可能是高達13%。
而且因為麩質事實證明這是一個不太可能的罪魁禍首，越來越多的研究一直在關注實際情況。
莫納什大學的 Peter Gibson 及其團隊對 NCGS 進行了廣泛的研究，並且發現短鏈碳水化合物（可發酵寡糖、二糖、單醣和多元醇 - 也稱為 FODMAP） - 可能是造成這種情況的原因。
這些物質在腸道中發酵，導致腹脹和其他不愉快的症狀。一個2014年發表的研究研究表明，低 FODMAP 飲食可以減輕腸躁症的症狀。
現在，吉布森的團隊已經得出了不良胃腸道症狀與一種稱為果聚醣的 FODMAP 碳水化合物之間的相關性。
研究人員招募了 59 名未診斷出乳糜瀉但嚴格無麩質飲食的人。參與者獲得了為期 7 天的特殊配方麥片棒 - 一種含有麩質，一種含有果聚醣，一種不含果聚醣（對照組）安慰劑）。
參與者被分成三組，連續 7 天吃一種類型的能量棒，並在專門的問卷中記錄任何腸躁症狀。然後他們休息一周，讓症狀消散，然後前往下一種類型的酒吧。
這項研究是雙盲的，因為參與者和研究人員都不知道他們在某一周吃的是哪種類型的能量棒。
在試驗結束時，所有 59 人都吃過所有三種類型的麥片棒，研究人員可以將報告的症狀與參與者所吃的實際內容進行比較。
研究團隊發現，與安慰劑相比，果聚醣棒引起的腹脹增加了 15%，胃腸道症狀增加了 13%。麩質組和安慰劑組之間這些症狀的評分沒有差異。
結果揭示了為什麼採用無麩質飲食來緩解 NCGS 症狀的人通常無法完全康復的原因。果聚醣存在於小麥、黑麥和大麥等穀物中，但也存在於其他食物中，包括朝鮮薊、蘆筍、大蒜和洋蔥。
“麩質最初被認為是乳糜瀉的罪魁禍首，而且事實上，當人們停止吃小麥時感覺好多了，”吉布森告訴新科學家。
“現在看來，最初的假設是錯誤的。”
該研究已發表在期刊上胃腸病學。
