一項新的研究發現，只有三分之一被診斷為麩質過敏的人實際上會因攝取麩質而產生不良副作用，這進一步加劇了科學家對麩質不耐症實際上並不存在的懷疑。 或者至少，並不像我們想像的那麼普遍。
現在，「無麩質」意味著巨大的生意。紐約時報報告在美國，30% 的人表示他們希望少吃麩質，而購買無麩質產品的家庭比例從 2010 年的 5% 上升到去年的 11%。對你來說不再健康與富含麩質的同類產品相比，似乎科學知識很少支持許多人需要它們的說法。
研究由來自義大利布雷西亞大學和 Spedali Civili 的胃腸病學家團隊領導，招募了 35 名被診斷為非腹腔麩質敏感性 (NCGS) 的志工。 這種情況是基於2011 年的一項小型研究，該研究發現，含麩質飲食會導致沒有乳糜瀉的人出現胃腸道疼痛，乳糜瀉是一種因攝入麩質而加劇的自身免疫性疾病。
在研究之前，這些志願者至少有六個月的時間嚴格遵守無麩質飲食，然後被要求完成一系列涉及含麩質和無麩質麵粉的「挑戰」。 志工們完全不知道他們實際吃的是什麼，他們收到了密封的小袋，上面簡單地標有“A”和“B”，每袋含有 10 克麵粉。
在實驗的第一階段，志願者們得到了一種麵粉，並被告知將其撒在麵食或湯上，每天一次，連續 10 天。 然後，他們有 14 天的時間恢復正常飲食，然後用另一種麵粉重複挑戰 10 天。
在這個過程中，他們被要求報告任何疼痛、逆流、消化不良、腹瀉和便秘的症狀，評分標準為 1（無不良反應）至 7（嚴重不良反應）。 全部完成後，志工必須猜測哪一袋裝有含麩質麵粉和無麩質麵粉。 如果他們猜對了，因為他們的副作用與他們所吃的東西有關，他們就會被歸類為患有 NCGS，無論先前的診斷如何。
研究人員報告說，根據這些標準，35 名志願者中只有 12 人可以被歸類為患有 NCGS。 “在其餘受試者中，17 人認為無麩質麵粉引起了症狀，6 人報告在試驗期間沒有出現任何不良症狀，”羅斯·波默羅伊 (Ross Pomeroy) 為 Real Clear Science 做報道。 「也值得注意的是，大多數受試者在整個試驗過程中往往會出現非常輕微的症狀。平均而言，參與者對大多數胃腸道症狀的評分在上述等級中為3 或更低。 」
那麼這是什麼意思呢？ 雖然我們必須對結果持保留態度，因為樣本量太小而且症狀是自我報告的，但他們確實同意最近在澳洲進行的另一項研究這也表明，對許多人來說，麩質不耐症完全存在於他們的腦海中。
珍妮佛沃爾許 (Jennifer Walsh) 為《商業內幕》報道：
「[37 名自認對麩質敏感的患者]在高麩質、低麩質和無麩質之間循環（安慰劑）飲食，而不知道他們在任何給定時間採用哪種飲食計劃。 最後，所有的治療飲食——甚至安慰劑飲食——都會引起類似程度的疼痛、腹脹、噁心和脹氣。 飲食中是否含有麩質並不重要。
吉布森在論文中寫道：“與我們的第一項研究相反……我們絕對沒有發現對麩質的具體反應。” 本月發表的第三項更大規模的研究證實了這一發現。
兩支球隊都將自己的成績歸結為反安慰劑效應’——那些認為自己有生病風險的人所感受到的焦慮有時實際上會讓他們感到噁心——或者也許稱為 FODMAPS 的碳水化合物的存在以至於有些人可能會覺得難以消化。 但就麩質而言，它似乎不是我們一直認為的威脅。
義大利研究小組在期刊中總結道：“我們的研究表明，只有三分之一符合 NCGS 臨床診斷公認診斷標準的患者，麩質挑戰會導致症狀復發。”消化藥理學與治療學。 “因此，對於少數沒有乳糜瀉但自己選擇遵循無麩質飲食的人來說，NCGS 可能是正確的診斷。”
