對於培根愛好者以及熱狗，香腸和薩拉米語的粉絲來說，星期一是艱難的一天。那時，世界衛生組織的癌症研究小組的一份報告宣布，流行病學研究有足夠的證據表明，進食加工肉會導致人們的結直腸癌。
研究人員還將加工肉類為人類致癌物或致癌劑。
對於吃牛排和其他未經處理的紅肉的人來說，這個消息只會好一些。在審查了800多個研究的數據之後，這些數據查看了食用紅肉或加工過的肉和某些癌症的風險，22位科學家的小組將紅肉分類為可能導致癌症。
該小組還得出結論，有強大但仍然有限的證據表明，吃紅肉和結直腸癌。
此外，根據在網上在線發表的研究結果（10月26日）在《柳葉刀腫瘤學》雜誌上發表的研究結果，數據還顯示了飲食中的肉與增加胃癌的風險增加，以及胰腺和前列腺癌之間的積極聯繫（10月26日）。但是這些關聯的證據不如發現結直腸癌的證據那麼強。 [抗癌飲食：降低風險的6個技巧這是給出的
世衛組織說，其發現是對證據的科學評估，而不是關於人們應該或不應該吃什麼的一組建議。
因為世衛組織的發現受到了廣泛的媒體關注，並代表了有關加工肉類危險的確切健康警告，所以許多消費者想知道該怎麼做，如何打包他們的午餐以及每個人是否需要每個人成為素食主義者。
此外，許多消費者對哪些食物屬於加工和紅肉的類別感到困惑，這些食物在這些食物中具有混合食物似乎促進癌症，或這些肉（如果有的話）可以安全地包括在一個人的飲食中。
為了解決這些問題和其他緊迫的問題，現場科學轉向了兩名有關營養和預防癌症的專家。
促進癌症的化合物
WHO數據顯示，與沒有食用的人相比，一個人每天吃的肉少於2盎司的肉（等於一隻小熱狗或大約兩片薩拉米語）的可能性比不吃任何人的結直腸癌的可能性高出18％。 AICR是位於華盛頓特區的非營利組織，支持飲食，營養和預防癌症的研究，並且不參與WHO報告。
班德說，加工肉是通過吸煙，醃製，醃製或添加化學防腐劑保存的任何肉。
這將大部分的冷切口都放在超市熟食店櫃檯（例如火腿，五香熏牛肉，土耳其和博洛尼亞），以及培根，香腸，香腸，熱狗，咸牛肉，意大利辣香腸，牛肉乾，牛肉乾以及罐裝肉類，例如垃圾郵件等。火雞培根和火雞香腸也是加工的肉賓德說，像熏制的火雞和煙熏雞一樣。
紅肉包括牛肉，豬肉，小牛肉和羊肉，還有馬，山羊和羊肉（綿羊的肉），儘管這些在美國很少被食用。
儘管研究尚未確切透露為什麼加工肉的飲食紅肉增加了結腸癌的風險，WHO報告確定了一些可能造成的罪魁禍首。
吸煙過程中用於保存肉類的某些物質可能導致形成引起癌症的化合物多環芳烴（PAHS），本德告訴現場科學。
另外，加工肉通常涉及使用亞硝酸鹽作為防腐劑為了防止細菌生長和作為著色劑，但亞硝酸鹽可以形成稱為N-硝基化合物的化合物。紅肉的形式稱為血紅素鐵，這也可能刺激腸道中N-硝基化合物的產生。本德說，已經發現這些化合物在動物研究中引起癌症。
烹飪方法也可能發揮作用。可以與牛肉或豬肉一起使用的高溫方法，例如燒烤，油炸或肉雞，可以形成更多促成癌症的化學物質，例如異環胺（HCAS），而肉類外部的炭也可以包含PAH。 [10 do and and and and do ands降低您患癌症的風險這是給出的
儘管WHO報告沒有提出任何飲食建議，而美國癌症協會的營養，體育鍛煉和預防癌症的指南目前以非常一般的方式建議人們“限制他們吃了多少加工的肉和紅肉”，美國癌症研究所的指南包括飲食建議中的特定量肉類。
他們建議人們避免在一年中吃肉，或保留在幾個特殊情況下吃肉，例如在球場上的熱狗，在聖誕節早晨尾巴和培根時是香腸。
對於紅肉，AICR建議要求每週吃不超過18盎司煮熟的紅肉，這是一個不會增加的數量結腸癌風險賓德說，基於對全球專家小組為AICR進行的證據的評估，可以明顯的明顯。她說，在某些人的飲食中，紅肉可以成為蛋白質，鐵，鋅和維生素B-12的來源。
本德說，六張甲板尺寸的部分（約3盎司）將落在建議的限制下。
降低風險
科羅拉多州科羅拉多州公共衛生學院的預防醫學教授蒂姆·拜爾斯（Tim Byers）博士說，WHO科學小組得出的結論毫不奇怪。拜爾斯此前曾在兩個專家審查委員會任職 - 一個是世界癌症研究基金，另一個是美國癌症協會。
他說，這兩個小組都審查了基本相同的證據，並得出了類似的結論。
拜爾斯告訴《現場科學》：“從這些分析中可以清楚地清楚地表明，食用加工肉會增加結腸癌的風險，紅肉也可以增加風險，但在較小程度上。”但是，就結腸癌而言，進食加工肉的風險大小相對較小，並且與其他三個已知的結腸癌危險因素（超重，身體上久坐或不吃足夠的水果和蔬菜）的大小對這種疾病的風險的影響大致相同。
拜爾斯說，如果人們根據世界衛生組織的報告決定停止吃紅肉，這將在某種程度上降低他們患結腸癌的風險。他說，相反，進行結腸鏡檢查對降低結腸癌的風險具有巨大影響。
編者註：10月31日對本文進行了更正。該文章最初指出，AICR參與了撰寫新報告，但事實並非如此。
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