凱瑟琳·塔爾瑪（Katherine Tallmadge），MA，RD是註冊營養師；作者飲食簡單：195個心理技巧，替代，習慣和靈感“（生命線出版社，2011年）；以及關於營養主題的經常出現的國家評論員。本文改編自首次出現在《華盛頓郵報》上的一篇。專家聲音：專家和見解。
您是否在迴避實際對您有益的“壞”食物？有了所有關於健康飲食的Hoopla，很難將事實與小說區分開來。
作為營養顧問，我已經意識到不乏驚喜營養界的迷信。作為後續5所謂的健康食品，您應該避免，我認為讓您有理由享受一些您最喜歡的“壞”食物的理由會很有趣。
麵筋和小麥
一家專門研究消費者研究的公司Hartman Group的烹飪總監Melissa Abbott說，它們是“高果糖玉米糖漿和氫化油之外最妖魔的成分”。然而數十年的研究發現，含麩質食品（例如全麥，黑麥和大麥）是身體健康至關重要並與糖尿病，心髒病，癌症和體重過多的風險降低有關。
明尼蘇達大學的營養教授喬安妮·斯拉文（Joanne Slavin）說：“小麥是纖維，維生素和礦物質的良好來源。”她補充說，蛋白質麵筋的混亂導致某些人避免吃小麥和其他穀物。只有大約1％的人口（患有腹腔疾病或小麥過敏的人）無法忍受麵筋，必須從飲食中消除它以緩解腹部疼痛和其他症狀，包括完全吸收維生素的能力。
不含小麥或無麩質飲食的原因之一是，那些不吃小麥的人通常繞過糖果和零食食品中多餘的卡路里。然後，他們開始感覺更好，減肥並錯誤地將成功歸因於麵筋或避免小麥。了解有關無麩質飲食的更多信息，誰可以從中受益沒有麩質？大多數人不應該（專欄）。
雞蛋
雞蛋也不應該得到他們不好的聲譽。近幾十年來，人們認為他們的高膽固醇含量在增加LDL（“壞”）膽固醇和心髒病風險。但是，食物中的膽固醇是大多數人導致高血膽固醇的小因素，研究尚未證實卵與增加心髒病風險之間的相關性。 LDL膽固醇的主要決定因素是飽和脂肪，而雞蛋的膽固醇含量很高（蛋黃中的184毫克），它們的飽和脂肪相對較低 - 蛋黃約為1.6克。
有趣的是，世界上一些最大的雞蛋食者，日本人的膽固醇和心臟疾病率低，部分原因是他們吃了飽和脂肪的飲食。相比之下，美國人在香腸，培根和黃油吐司旁邊吃雞蛋。
哈佛大學公共衛生學院流行病學和營養學教授沃爾特·威利特（Walter Willett）說：“每天將一個雞蛋在血液中增加膽固醇的數量非常小。” “ LDL（不良）膽固醇的高程很容易被反擊雞蛋的其他健康方面。 ”
馬鈴薯
土豆被指責為增加血糖水平，胰島素抵抗，體重過大和2型糖尿病。哈佛大學最近的一項研究遵循大量人口及其疾病率將馬鈴薯的消費與超重聯繫起來，將其指責為血糖升高。
但是許多食物，包括全麥麵包和全麥穀物，都會引起血糖的類似峰值，並且與出色的健康和體重下降相關。
如何解釋哈佛研究中較高的體重？這項研究將所有土豆產品融合在一起 - 包括薯片和炸薯條，當然，這些薯條和炸薯條通常與漢堡包，熱狗和蘇打水一起大量食用。
“這是一種容易攻擊的食物，但是進餐方式可能是罪魁禍首，“農業部農業研究服務局的研究負責人戴維·貝爾（David Baer）說：“其他流行病學研究尚未驗證馬鈴薯與體重增加或任何疾病之間的聯繫，沒有臨床研究表明有聯繫。 ”
馬鈴薯是許多文化（斯堪的納維亞人，俄羅斯人，愛爾蘭人和秘魯人）的重要來源，維生素C和纖維是一種營養的主食。他們不是胖。
水果
人們經常問我水果是否含糖太高，尤其是對於糖尿病患者。我認為，對水果的恐懼是阿特金斯的熱潮所束縛的，因為阿特金斯的狂熱卻灰心地拒絕吃一些水果，因為它們含有碳水化合物的含量很高。
避免水果實際上會損害您的健康。幾十年來的研究又一次研究表明，吃水果可以降低某些癌症，心髒病，血壓和糖尿病。 [10種新吃的方法這是給出的
水果含有較高的水和纖維，這可以幫助您減少卡路里的飽滿感 - 其消耗與較低體重相關的原因之一。即使它們含有簡單的糖，大多數水果的血糖指數相對較低。也就是說，當您吃水果時，血糖只會中等地增加，尤其是與精製糖或麵粉產品相比。包括美國衛生與公共服務部以及美國農業部（USDA）（通過美國飲食指南），國家癌症研究所和美國心臟協會在內的幾個衛生組織建議美國人每天至少吃五杯水果和蔬菜，因為他們的健康益處較高。
大豆
儘管在許多亞洲美食中幾個世紀以來很流行，但大豆有時被視為危險，因為研究發現大鼠濃縮大豆衍生物時，大鼠的乳腺癌發生率升高。但是研究人類中的整個大豆食品的研究尚未找到聯繫。實際上，相反可能是正確的。
大豆“在兒童期或青春期消耗時，可能會使乳房組織在以後的生活中不易受到癌症發展的影響，並且在成年後消費開始時可能對乳腺癌的風險沒有影響。”
柯林斯說，實際上，證據是如此強烈，以至於大豆可以預防心髒病，以至於FDA允許對大豆食品標籤的健康索賠。 [預算健康飲食的12個技巧這是給出的
酒精
由於濫用和酗酒的潛力以及肝病等並發症而感到恐懼，這都是有效的關注點。
但是數十年的研究表明，適度的酒精消耗可以減少大多數原因，尤其是心髒病的死亡，並且會增加HDL（良好）膽固醇，” USDA的David Baer說。葡萄酒可能有其他好處因為它的葡萄充滿了稱為多酚的營養，可減少血液凝結，炎症和氧化。
關鍵是要中度喝酒，並用餐。什麼是節制？每天為女性服務，男性兩份，其中有5盎司的葡萄酒，12盎司的啤酒或1.5盎司的烈酒。
油炸食品
雖然煎炸食物通常會增加其熱量含量，但這並不一定會使它不健康。
只要食物用健康的油炒而不是黃油，縮短或反式脂肪，並且可以適度食用，它也不是健康的。實際上，脂溶性維生素A，D，E和K；以及健康的，預防性的類胡蘿蔔素，例如β-胡蘿蔔素（在胡蘿蔔和地瓜中發現），番茄紅素（在西紅柿中發現）和葉黃素/玉米黃質（在深綠色的葉蔬菜中發現，例如菠菜和羽衣甘藍），需要在身體中吸收脂肪。
"The consumption of certain fats, such as saturated fatty acids and trans fatty acids [fats that are solid at room temperature], is associated with an ... increased risk of cardiovascular disease. On the other hand, the unsaturated fats, monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids [eg, canola, safflower and olive oils]具有重大代謝益處並正在促進健康。 ” 2010年美國飲食指南諮詢委員會說。
表達的觀點是作者的觀點，不一定反映出版商的觀點。她的最新書是飲食簡單農場到餐桌食譜：季節烹飪的50個新理由“。本文最初發表在livescience.com。
